В открывшейся в Нью-Йорке пекарне Rye, которая стала первым американским филиалом знаменитой австрийской пекарни Martin Auer, начали продавать буханку хлеба за 60$. Почему столь высока цена за продукт попытались объяснить в пекарне.
За цену в $60 (около 5 тыс. руб. в переводе по актуальному курсу) можно приобрести буханку ржаного хлеба на закваске весом 1,6 кг. В компании утверждают, что хлеб на закваске из 100% ржи состоит всего из четырех ингредиентов: «воды, муки, соли и времени». Буханка необычно большого размера. Продается целиком, а также половинками за $30 долларов или четвертями — за $15.
«Необходимо ферментировать ржаную закваску, ее нужно подкармливать каждый день. На это уходит около 24 часов, прежде чем ее можно будет использовать снова. Затем нужно замесить тесто, ферментировать тесто для хлеба, нарезать хлеб, снова ферментировать тесто, испечь его, а затем дать ему отдохнуть», — пояснил совладелец пекарни Тим Ауэр.
В пекарне Rye не позиционируют свой хлеб как обычный продуктовый товар. Скорее продают его как образец ремесленной традиции, которую сохраняют внутри одной семьи. Прадед Тима Ауэра основал этот бизнес.
Димитри Вио, шеф-повар одной из самых известных французских пекарен Нью-Йорка Mille-Feuille, говорит, что в его пекарне также используются длительные методы ферментации закваски, включая примерно 24 часа брожения. При этом буханка весом около 900 г продается примерно за $12 (около 1 тыс. руб.). Высокая арендная плата, инвестиции, импортные ингредиенты — все это может повысить затраты пекарни. Как полагают эксперты отрасли, за $60 продается не столько сам хлеб, сколько впечатления от его покупки и дегустации.
В пекарне отмечают, что «хлеб выпекается из 100% ржаной муки, органической закваски и без добавления пекарских дрожжей».
«Мука поступает из ржи, выращенной на нетронутой европейской земле, и доставляется в Нью-Йорк. Закваска сохраняется более 50 лет. На приготовление каждой буханки уходит до 24 часов, после чего она выпекается в духовке 70 минут», — указали в пекарне.
Источник: rbc.ru
