В этом году на городских праздниках норильчане уже смогли попробовать мороженое с настоящими северными ингредиентами – с олениной, тундровой ягодой и угольно-черное «Шахтерское».
Лакомство под брендом «69 параллель» производит специализирующаяся на торговле десертами Нина Федотова.
Интерес к неклассическим вкусам уже проявили местные торговые сети, кафе, есть и запрос из других городов страны и из-за границы.
Пока новинку не запустили в широкую продажу, говорит автор идеи и основательница бренда Нина Федотова, – первые партии разошлись на городских событиях, а также были представлены на гастрофесте «Тундра» в Нарьян-Маре, где их оценили очень высоко.
«Мне всегда нравились необычные вкусовые сочетания, и в свое время, когда я ездила в Японию, попробовала мороженое с рыбой. Мне понравилось! Тогда, наверное, и родилась мысль – почему не сделать мороженое с теми вкусами и продуктами, которыми знаменита наша земля, Север? Например, оленина, которую здесь любят и ценят за высокие вкусовые качества и пользу», – рассказывает Нина.
Сегодня уже готовы пять видов лакомства: три вида ягодных стаканчиков – с морошкой, с черникой и голубикой и с брусникой и два эскимо на палочке – с пищевым углем и соленой карамелью «Шахтерское», а также вариант в белом шоколаде с солью, черным перцем и тонкой стружкой вяленого оленьего мяса.
Все ингредиенты прошли проверку качества, поскольку их выпускают серьезные пищевые производители – местные и с материка. Важно было найти такое сочетание вкусов, которое понравилось бы людям. И, судя по успеху проданных на праздниках партий мороженого, цель достигнута.
«Поскольку это серьёзное производство, оно должно гарантировать качество сырья. Мясо оленя поставляет цех «Золотой олень», так что оно прошло ветеринарный контроль, имеет все разрешительные документы. С ягодами ещё проще — уже готовое ягодное пюре мы получаем с материка. Конечно, сочетать на первый взгляд несочетаемые вещи сложно, это выходит за рамки привычного вкусового комфорта. Потому мы долго искали нужную рецептуру, меняли её, перебрали, как минимум, по четыре варианта мороженого, выпускали для себя, дегустировали, представляли в АРН и администрацию города, чтобы получить мнение со стороны. В итоге результат всех максимально удовлетворил, в том числе и нас с технологами», – рассказывает Нина Федотова.
Вкусы получились неклассические, особенно это касается мороженого с олениной. Примерно с третьего укуса начинает ощущаться лёгкая горчинка и послевкусие чёрного перца, а стружка мяса визуально напоминает шоколад, только позднее приходит понимание нового ингредиента.
Цена нового лакомства несколько выше магазинного мороженого — 250 рублей за палочку оленьего. Такую «нелояльность» Нина объясняет дороговизной юколы (один килограмм — 3300 рублей). Но «Шахтёрское» и ягодные стаканчики стоят дешевле.
Источник: ttelegraf.ru
