В Баренцевом море в разгаре — промысел морского ежа. Арктические обитатели уверенно завоевывают внутренний рынок страны. Мурманская область готова принять вызов и обеспечить деликатесом самых требовательных покупателей.
В мурманском цехе переработки гидробионтов из каждого ежа работники изымают пять язычков икры — это примерно 30 граммов. Икру промывают в нескольких водах в насыщенном, как в море, солевом растворе, температура которого — от 3 до 5 градусов. Задача обработчиков — защитить продукцию от микробов и сохранить свежесть. Контроль как на местном, так и на федеральном уровнях — пробы отсылают в государственные лаборатории, причем в зашифрованном виде.
«Лаборатория не имеет никакой информации об изготовителе, что исключает какую-то подделку результатов. Органолептические исследования: вкус, цвет, запах — это все указывается в ветеринарном свидетельстве», –отметила старший государственный инспектор отдела ветеринарного надзора Североморского межрегионального управления Россельхознадзора по Мурманской области Екатерина Кормакова.
Производственная цепочка ориентирована на скорость: море — судно — водолазы — цех — самолет — ресторан. Если раньше основными заказчиками мурманчан были Япония и юг Европы, то теперь приоритеты изменились.
«Экономически стало нецелесообразно поставлять ежа, потому что нет прямых перелетов. Дорогая логистика, поэтому наша компания поставила себе амбициозную задачу — выйти широко на российский рынок», – подчеркнула заместитель директора цеха переработки гидробионтов Виктория Димова.
Причем не только на рестораны, но и на торговые сети. Для этого приобрели агрегат шоковой заморозки — при минус 43 он образует очень маленькие кристаллы льда, которые не повреждают структуру продукта. Расширяется и ассортимент: икра вяленая и многое другое.
«Готовим различные паштеты на основе икры морского ежа с печенью и, кроме того, проводим работы по пастеризации икры. Возможно изготовление пресервов. У нас даже есть планы по изготовлению сырьевой компоненты для БАДов», – рассказала представитель цеха переработки гидробионтов Виктория Димова.
Продукцию из морских ежей за границей часто называют эликсиром здоровья и молодости. Теперь она будет служить и на благо россиян. Очередная партия уже готова к отправке в Москву.
Источник: murman.tv
