Индийские и испанские микробиологи исследуют возможность отказа от антибиотиков в мясной промышленности путём замены их молочнокислыми бактериями.
По словам учёных, МКБ и их активные метаболиты (бактериоцины), используемые как пищевые добавки, могут оказаться эффективнее, чем антибиотики: они не только обладают антимикробными свойствами, но и делают состав мяса более полезным.
Однако применение МКБ и бактериоцинов в промышленных масштабах пока затруднено из-за их узкого антимикробного диапазона и различного влияния на стабильность продуктов. Для решения этой проблемы используются биоинженерные технологии, которые позволяют скрещивать бактериоцины двух и более классов для выведения новых, более эффективных видов.
Анализ биосинтеза бактериоцинов различными классами МКБ, проведённый Хосе Лоренцо и его командой, показал, что некоторые из них эффективны против патогенов, обладающих антимикробной резистентностью. Кроме того, бактериоцины не имеют цвета и запаха и стабильны в широких диапазонах температуры и рН.
Так, плантарицин, используемый в говядине вместо нитритов, эффективно защищает мясо, лежащее в холодильнике, от кишечной палочки в течение 6 дней, не влияя на его состав и физические свойства. Бактериоцин BacFL31, используемый в индюшатине, эффективен сразу против трёх видов вредных бактерий и повышает срок годности мяса на 14 дней.
Помимо «узкой специализации», у МКБ и бактериоцинов есть ещё несколько важных недостатков: высокая себестоимость, низкие объёмы производства и необходимость их использования в больших дозах, чем антибиотики. Поэтому начать их массовое применение в мясной промышленности можно будет только после оптимизации методов производства.
Источник: crispy.news
