Минтай – белая рыба из семейства тресковых, живущая в северной части Тихого океана и являющаяся полезным и гибким пищевым продуктом. Расскажем о нём поподробнее.
Описание вида
Минтай – немигрирующая рыба, живущая на глубине от 30 до 500 м. Его легко отличить от других тресковых рыб по раздвоенному хвосту и выдающейся вперёд нижней челюсти. Длина взрослого минтая варьируется от 30 до 90 см.
Минтай – хищная рыба. Мальки питаются яйцами беспозвоночных и мелкими планктонными рачками, а взрослые особи охотятся на ракообразных, морских звёзд и мелких рыб (в том числе мальков собственного вида).
Промысел
Хотя минтаи водятся во всей северной части Тихого океана, наиболее часто они встречаются в Беринговом море, поэтому мировыми лидерами по вылову этой рыбы являются Россия, США и Япония.
Минтая вылавливают дважды в год (с января по апрель и с июня по октябрь), как правило, используя пелагический трал. Так как эта рыба размножается очень быстро, интенсивный вылов не сильно влияет на численность её популяций и считается экологически безопасным.
Сразу после вылова минтая замораживают, и в таком виде он может храниться до 5 дней (а в домашнем холодильнике – до 3 дней). Его продают целиком, в потрошёном виде (то есть без головы и кишечника) или в виде филе.
Кулинарное значение
Минтай – нежирная и очень гибкая рыба, обладающая мягким и приятным вкусом. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару или использовать в рецептах рыбных блюд вместо трески, форели или камбалы. Вот несколько самых известных применений минтая:
- Фаст-фуд, в том числе сурими, сэндвичи с рыбой и популярный в Великобритании fish-and-chips
- Рыбные супы и похлёбки
- Мейонг таэ (корейское национальное блюдо из минтая)
- Сушёный минтай – популярный кулинарный ингредиент в корейской, японской и русской кухне
- Икра минтая популярна в России в качестве спреда для бутербродов. Она отличается от большинства видов икры тем, что очень мелкая и напоминает жидкую пасту.
Полезный состав
100 г филе минтая содержат:
- 92 ккал
- 19.4 г белков
- 0.98 г жиров
- 71 мг холестерина
- Витамины: А – 2% рекомендуемой ежедневной нормы, В1 – 4%, В2 – 14%, В3 – 20%, B4 – 15%, B5 – 7%, В6 – 22%, B9 – 1%, B12 – 133%, D – 6.7%, E – 2%
- Минералы: кальций – 6%, железо – 6%, магний – 17%, фосфор – 31%, селен – 66%, цинк – 4.25%
Такой состав делает минтая ценным источником белков, содержащих все 9 необходимых аминокислот, витаминов группы В и жирорастворимых витаминов. Он считается полезным для кожи, волос, нервной и кровеносной систем, потому что большую часть жиров в нём составляют кислоты класса омега-3.
Минтай – одна из самых низкокалорийных рыб. В нём мало насыщенных жиров, и его без проблем можно включать в диеты для похудения.
Безопасность
Основная причина, по которой рыбу не рекомендуется есть ежедневно – это ртуть, присутствующая в её организме. Так вот, в минтае очень низкий уровень ртути – всего 31 частица на миллиард (это в 2 раза меньше, чем в хеке или форели, и в 3 раза меньше, чем в треске). Американское Управление по саннадзору за качеством пищевых продуктов FDA в 2008 году признало минтая одной из самых безопасных рыб.
Минтай вреден только для тех, у кого аллергия на рыбу.
Проверка Роскачества
В 2019 году Роскачество проверяло состав филе минтая 15 брендов, присутствующих на российском рынке. Хотя все они признаны безопасными для употребления и ни один не попал в чёрный список, качество оказалось неидеальным:
- На филе «Фландерр» и «Штурман КФ» превышена указанная в нормативе массовая доля глазури. Впрочем, компании нельзя обвинить в ложной маркировке, поскольку указанная масса нетто (то есть масса рыбы без упаковки и глазури) соответствует действительности.
- У филе FineLife и Flipper – неприемлемо низкий уровень влажности. Это может говорить о том, что рыбу размораживали и повторно замораживали.
- Филе – это по определению продукт без костей. Мелкие и крупные рыбьи кости были найдены в продуктах Maridel, FishHouse, «Атлантика», «ВкусВилл» и «Штурман КФ».
- Четыре бренда получили замечания к маркировке. В филе FishHouse оказалось меньше белков, чем указано в составе. У FineLife масса нетто оказалась меньше указанной. У Borealis и «Рыбного года» – и то, и другое.
- Самым качественным признано филе компаний Polar и «Океанрыбфлот».
Источник: crispy.news
