Многие помнят видеоролик про рыбака, который поймал здоровенного язя и во весь голос радуется улову. Что же такого особенного в этой рыбе?
Описание вида
Итак, язь – крупная пресноводная рыба из семейства карповых, живущая в реках и озёрах почти всех стран Европы и Западной Азии, в том числе России. Кроме того, язей завезли в американский штат Коннектикут и Новую Зеландию (хотя в последнем случае вид не прижился).
Типичная длина взрослого язя – 70 см, масса – 2-3 кг (хотя отдельные экземпляры весили около 6 кг). Его чешуя – серебристо-серая, светлая на брюхе и тёмная на спине, а плавники розово-оранжевые.
Язь всеяден. В его рацион входят водная растительность, черви, насекомые, моллюски и иногда мелкие рыбы весом 300-400 г. Поэтому косяки язей часто плавают возле мостов, плотин, висящей над водой растительности – оттуда в воду падает много насекомых и личинок. Язи упрямы: если их косяк распугает проплывающая мимо лодка, то через несколько минут он соберётся вновь на том же самом месте.
Что делает язя «рыбой мечты»?
Рыболовы по праву считают язя одной из самых умных рыб в мире: он упорно сопротивляется любым попыткам его поймать. Попавшись на крючок, он ведёт себя так же, как щука: начинает мотать головой из стороны в сторону, пытаясь освободиться. Если же его ловят с помощью клетки, она должна быть закрытой сверху, потому что язь умеет выпрыгивать из воды и постоянно проверяет, нет ли в стенах клетки достаточно больших отверстий.
Кулинарное значение
По вкусу язь обычно похож на других рыб семейства карповых, впрочем, приятный вкус несколько оттеняется наличием мелких косточек. Кулинарные применения у язя примерно те же, что у других рыб (варка, жарка, запекание, рыбные пироги), но обычно повара начинают с того, что сушат его, чтобы размягчить кости. После потрошения мясо язя (как правило, белое или жёлтое) тщательно промывают солёной водой, чтобы убрать возможные запахи тины и грязи (они часто встречаются у язей, пойманных летом в стоячих водах), и только после этого его можно готовить. Готовка почти всегда подразумевает термообработку: она необходима, чтобы убить паразитов, которыми часто бывает заражена эта рыба.
Язь ценен тем, что сочетается с огромным количеством других продуктов: овощами (лук, картофель, помидоры), грибами (белый, шампиньон, опёнок), специями (перец, уксус, кориандр), алкоголем (пиво, белое вино) и даже молочными продуктами (молоко, сыр, сметана).
Полезный состав
100 г язя содержат:
- 117 ккал
- 19 г белков
- 4.5 г жиров
- 75 г воды
- Витамин РР – 16% рекомендуемой ежедневной нормы
- Минералы: фосфор – 26% РЕН, фтор – 11%, калий и магний – по 9%, кальций и натрий – по 8%, цинк – 6%, железо – 5%
Такой состав делает варёного или печёного язя прекрасной частью любой здоровой диеты, в том числе для людей с гастритом и заболеваниями сердца. Наличие минералов (особенно фосфора и кальция) означает, что язь полезен для укрепления костей и зубов и предотвращения остеопороза. Особенно полезна уха из язя, которая улучшает выработку желудочного сока и обладает низкой кислотностью. Её рекомендуется есть при воспалении желудка.
Возможный вред
Разумеется, язя нельзя есть тем, у кого аллергия на рыбу. А в каких ещё случаях он может навредить?
От язя, особенно солёного, лучше отказаться людям с гипертонией и серьёзными заболеваниями почек.
Если вы едите язя, не очищенного от костей, внимательно следите за мелкими косточками: случайно проглоченные, они могут повредить кишечник.
Важно помнить, что язь – очень выносливая рыба, способная выжить даже в сильно загрязнённой воде. Не стоит покупать язя, который выловлен рядом с химзаводами или местами сброса сельскохозяйственных химикатов (гербицидов, пестицидов и др.) – от него пользы не будет.
Источник: crispy.news
