Мясо, супермаркет

Сверхустойчивая кишечная палочка в испанском мясе

Мясные Общество
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Анализ образцов мяса в супермаркетах Испании показал, что почти половина из них содержит кишечную палочку, устойчивую к нескольким медикаментам.

О результатах исследования, проведённого Гарсией Менендесом и его соавторами, сообщили на Европейском Конгрессе Клинической Микробиологии, который состоялся 15-18 апреля 2023 года. «Супербактерия» была найдена в курятине, индейке, говядине и свинине из испанских супермаркетов.

Кишечная палочка – один из самых частых патогенов, которые встречаются в пищевых продуктах (в том числе в мясе). На этот раз испанские микробиологи отметили, что антимикробная резистентность (АМР), то есть способность патогена сопротивляться медикаментам, достигла опасно высокого уровня.

Учёные проанализировали 100 образцов мясных продуктов (по 25 образцов сырой курицы, индейки, говядины и свинины). 73 из них содержали кишечную палочку, но в разрешённых нормативами пределах. Кишечная палочка опасных штаммов и/или с АМР была обнаружена в 49 образцах, из которых были получены и охарактеризованы 82 изолята, 56 из которых обладали АМР.

Штаммы кишечной палочки, устойчивые к медикаментам, вырабатывают бета-лактамазу расширенного спектра – фермент, который делает бактерию устойчивой к антибиотикам, в том числе пенициллину и цефалоспорину.

Что касается видов мяса, в которых нашли кишечную палочку с АМР, статистика следующая: индейка – 68%, курица – 56%, говядина – 16%, свинина – 12%. Вероятной причиной такой разницы учёные назвали «существенные различия в производственных процессах».

Менендес и его команда предлагают следующие меры по борьбе с распространением патогена:

  • Дальнейшее изучение эволюции опасных бактерий (как в мясе, так и в организмах живых животных), в частности, их адаптации к антибиотикам
  • Внедрение на фермах превентивных стратегий без применения антибиотиков, в том числе вакцинации, которые ограничат распространение патогенных бактерий
  • Внедрение инструкций для потребителя, касающихся правильной термообработки мяса и сохранения целостности упаковки во время её транспортировки из магазина домой
  • Регулярный дальнейший анализ образцов мяса на патогены с АМР

Источник: crispy.news

Метки