Микробиологи Мюнхенского технического университета раскрыли историю происхождения лагера – впервые напиток был приготовлен случайно на придворной пивоварне Hofbräuhaus в Шварцахе в Баварии в 1602 году.
Результаты их работы были опубликованы в журнале FEMS Yeast Research.
Лагер – это преимущественно светлое пиво, которое было сварено и выдержано при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространенный тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80%. Родиной напитка считают Баварию, однако точное место и время появления до сих пор оставались загадкой.
По словам ученых, изначально на территории Германии употреблялся и варился эль, однако после появления нового вида дрожжей, Saccharomyces pastorianus (пивные дрожжи) в начале XVII века в стране начали варить пиво. Этот гибридный вид возник в результате скрещивания дрожжей верхнего брожения Saccharomyces cerevisiae и холодостойких Saccharomyces eubayanus. Ранее считалось, что S. cerevisiae была загрязнена дикими S. eubayanus. Однако ученые установили: это было не так. Именно S. cerevisiae загрязнила партию пива, сваренную на S. eubayanus, а не наоборот.
Изучив исторические записи, ученые предположили, что первым источников такого «загрязнения» была пивоварня в небольшом баварском городке Шварцах. В XVI веке в Богемии производился напиток, приготовленный на S. cerevisiae, и в Баварию его импортировали в огромных количествах. Чтобы снизить экономический ущерб от этого импорта, в 1548 году баварский правитель Вильгельм IV предоставил барону Гансу VI фон Дегенбергу привилегию варить и продавать пшеничное пиво в приграничных с Богемией районах.
Однако в 1602 году новый герцог Баварии Максимилиан I завладел пивоварнями фон Дегенбергов в Шварцахе. В октябре того же года дрожжи из пшеничной пивоварни были доставлены на пивоварню в Мюнхене, где, как предполагают исследователи, произошла знаменитая гибридизация и появился штамм S. pastorianus. После этого дрожжи распространились по всей Европе и стали источником всех современных штаммов пивных дрожжей.
Источник: gazeta.ru
