Датская биотехнологическая компания Novozymes представила новый ферментный ингредиент для выпечки Novamyl BestBite, предназначенный для повышения свежести и увеличения срока хранения хлебобулочных изделий.
Компания заявила, что этот ингредиент помогает продуктам, таким как хлеб, сохранять мягкость и влажности, а также может сократить количество добавляемого сахара на 25-75%, не влияя на уровень сладости или вкус.
Компания по производству ингредиентов также позиционирует ингредиент как способ сокращения пищевых отходов.
По словам компании, в фокус-группах потребители наслаждались хлебом 15-дневной давности так же, как и свежеиспеченным. Хотя хлеб обычно хранится от трех до семи дней при комнатной температуре, но может храниться и дольше, если содержит консерванты, такие как пропониат или сорбат калия.
Добавка потенциально может позволить производителям увеличить срок хранения хлебобулочных изделий, таких как хлеб и крекеры. Он также обещает обеспечить мягкую текстуру при одновременном снижении уровня сахара и предотвращении пищевых отходов. Указанные преимущества также зависят от определенных факторов, таких как тип хлеба и регион, в котором он был произведен.
Источник: agbz.ru
