Ближняя инфракрасная (БИК) спектроскопия – один из современных методов быстрого и недеструктивного анализа семян и масел, дающая точные результаты на любом этапе производства.
Применение спектрометров ближнего инфракрасного диапазона имеет несколько преимуществ перед традиционными методами контроля качества, такими, как химический и хроматографический анализ: этот метод быстрее, дешевле и безопаснее, потому что его применение не генерирует опасных веществ.
БИК-спектроскопия заключается в измерении количества ближнего инфракрасного света, который поглощает образец продукта при разных длинах волн. Записанный спектр представляет собой уникальное сочетание фундаментальных вибраций молекулярных связей, в том числе С-Н, N-H и О-Н. Это значит, что БИК-спектроскопия идеально подходит для анализа органических материалов, в том числе пищевых масел.
При применении БИК-спектроскопии можно избежать ошибок, типичных для лабораторных методов, например, неправильной подготовки образца. БИК-спектрометр позволяет анализировать твёрдый или жидкий продукт сразу на несколько компонентов одним измерением.
Недостаток БИК-спектроскопии в том, что она является методом контроля качества, но не безопасности (например, с её помощью нельзя проверять продукт на токсины и патогены). Тем не менее, этот метод контроля качества – как сырья, так и готовых продуктов – становится всё более популярным у пищевых компаний.
Анализ семян, идущих на масло
Анализ сырья – важный способ убедиться в качестве продуктов, на которые оно впоследствии пойдёт. Семена и промежуточные продукты (например, экстракты) могут быть методом БИК-спектроскопии проанализированы на содержание влаги и жиров. Эти данные позволят оптимизировать процесс отжима и сделать работу предприятия более эффективной.
Что касается производителя семян, перед ним стоит другая задача: выбрать, какая партия семян будет использована для посадок в следующем сезоне. Традиционные методы вынуждают жертвовать часть семян в поисках оценки их продуктивности и других характеристик экспериментальным путём. БИК-спектроскопия позволяет измерять эти характеристики за короткое время, не разрушая семена, и быстро идентифицировать те, которые при посадке дадут лучшие результаты.
Анализ ингредиентов нужен для оптимизации их дальнейшей обработки. Например, при производстве продуктов из сои критическими являются данные о содержании белков и жиров в соевых бобах, а также соотношение аминокислот в белках. Всё это можно мониторить с помощью БИК-спектроскопии.
Для семян подсолнуха один из самых важных параметров – содержание олеиновой кислоты. За последние годы существенно вырос спрос на подсолнечное масло с её повышенным содержанием: этот ненасыщенный жир – один из самых полезных, ассоциирующийся со здоровым питанием. БИК-спектроскопия позволяет анализировать содержание в семени олеиновой и линоленовой кислот. Производители рапса тоже могут с помощью этого метода проверять жировой состав семян, в том числе содержание эруковой кислоты.
Контроль качества готового масла
Самая важная характеристика любого растительного или животного масла – его жировой состав. Именно он определяет степень твёрдости масла. Чем больше насыщенных жиров, тем масло твёрже; чем больше ненасыщенных, тем оно мягче. Также масло может стать мягче за счёт высокого содержания йода, которое измеряется в граммах йода на 100 г продукта.
Ещё один параметр, который позволяет измерять БИК-спектрометрия – кислотность масла. Чем больше жирных кислот отделяется от глицерина, тем больше кислотность материала; такая характеристика называется содержанием свободных жирных кислот (СЖК), измеряется в процентах и является ключевым критерием классификации оливкового масла как масла «холодного отжима» и «прямого отжима». Мониторинг СЖК – это способ убедиться, что такая маркировка масла не нарушает его определения, указанные в региональных, национальных и международных стандартах. Резкое повышение уровня кислотности может говорить о том, что оливки были некачественными.
Наконец, анализ жирового состава любого масла нужен для того, чтобы определять содержание транс-жиров, которые считаются вредными. Их высокое содержание может снизить спрос на продукт.
Проверка на примеси
Фальсификация растительных масел (в том числе оливкового) заключается в том, что дорогое масло разбавляют дешёвым (чаще всего подсолнечным или ореховым). С химической точки зрения все масла похожи, поэтому химический анализ такой смеси сам по себе не даёт возможности идентифицировать примесь. Однако в сочетании с БИК-спектроскопией, способной выявить отклонения в жировом составе, химический анализ позволяет идентифицировать другие масла, которыми разбавлен продукт, даже в небольших дозах.
Источник: crispy.news
