Соусы – дополнение к некоторым блюдам, улучшающее их вкус, и необходимый элемент других. Самые известные соусы – это кетчуп, горчица и майонез. А какие ещё соусы популярны в разных странах?
1. Марокко: чермула
Главные ингредиенты этого соуса – чеснок, кориандр, петрушка, имбирь, шафран и копчёная паприка. Традиционно его подают к жареным блюдам или намазывают на хлеб. Он известен во всей Северной Африке.
2. Чили: пебре
Пебре – соус из помидоров, кинзы и хабанеро, который можно найти на любой чилийской кухне. Этот острый соус отлично дополняет барбекю, салаты и тостовый хлеб; чилийские кулинары вообще рекомендуют добавлять его в любое блюдо, которое нужно сделать острее.
3. Грузия: ткемали
Сливовый соус, разработанный под влиянием европейской и азиатской культуры. Его вкус варьируется от кисло-терпкого до кисло-сладкого в зависимости от сорта и степени зрелости используемых слив. Ткемали чаще всего подают к картофельным и мясным блюдам.
4. Италия: агродольче
Итальянский кисло-сладкий (кстати, так и переводится его название) соус из сахара и уксуса. На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но соус прекрасно улучшает вкус, когда его запекают с мясом, овощами, фруктами или специями.
5. Индия: чатни
Ярко-зелёный соус из кориандра, который часто можно увидеть на любой кухне в Индии. Его состав может различаться в зависимости от индийского региона, где он приготовлен. Он сочетается с традиционными индийскими блюдами (самоса, пакора, докла) и сэндвичами.
6. Венесуэла: гуасакака
Соус из авокадо, обладающий насыщенным вкусом и дополняющий тако, эмпанаду, стейк или салат. Он похож на гуакамоле, который тоже делают из авокадо, но с добавлением острого перца или готовых острых соусов. Ингредиенты для гуасакаки нужно смешивать в блендере, чтобы продукт получился однородным.
7. Япония: понзу
Этот соус похож на соевый, но с освежающим цитрусовым привкусом. Его часто можно купить в японских суши-барах, где он обычно дополняет роллы, салаты и мясные блюда.
8. Таиланд: гаэнг пед
Гаэнд пед, или красный карри – ключевой компонент многих тайских блюд. Этот соус сделан из кориандра, имбиря, лимонного сорго и лаймового листа, которые выдерживают в кокосовом молоке.
9. Франция: голландский соус
Вот такой географический парадокс: несмотря на название, он считается традиционным элементом французской кухни. Он сделан из сливочного масла, яичных желтков и уксуса, которые довольно трудно смешать, если не использовать блендер. Своё название он получил в годы Первой мировой войны, когда во Франции остановилось производство сливочного масла и его пришлось импортировать из Голландии.
10. Китай: имбирный соус
Солёный соус из имбиря и лука, вкус которого сразу заметен на фоне любого блюда. Обычно им дополняют лапшу, яичницу или жареные овощи. Если нужен соус для обмакивания снеков, то в него, как правило, добавляют мёд и кунжутное масло.
11. Индонезия: шрирача
Одно из самых известных индонезийских блюд. Представляет собой рыбный соус с добавлением зелени, цитруса и перца. Ингредиенты для шрирачи смешивают не в блендере, а в ступке, поэтому у неё более мягкий вкус, чем у других азиатских острых соусов.
12. Южная Корея: годжучанг
Острый соус из Южной Кореи, состоящий из риса, острого перца и ферментированных соевых бобов. Он очень густой и по вкусу напоминает шрирачу, но чаще используется для запекания. Также его добавляют к жареным овощам, мясу и в супы.
13. США: табаско
Если вам нужен невероятно острый соус, попробуйте табаско. Он назван в честь острого перца, который, в свою очередь, назван в честь мексиканского штата, где его вывели, однако сам соус впервые был приготовлен в американской Луизиане. Помимо табаско, в составе могут быть хабанеро и другие острые сорта перца.
14. Барбадос: баджан
Ещё один острый перечный соус, состоящий из уксуса, горчицы и перца «шотландский берет», намного более острого, чем табаско и хабанеро. «Попробуйте баджан – и вы забудете о существовании табаско», – гласит барбадосская пословица. Баджан обычно подают к мясу и морепродуктам.
15. Бразилия: мольо апиментадо
И вновь острый перечный соус, на этот раз бразильский. Он более гибкий, чем баджан, используется не только как дополнение к жареному мясу или овощам, но и как компонент маринада для мяса.
16. Великобритания: шрусбери
Назван в честь города Шрусбери в центре Англии. Этот соус сделан из муки, сливочного масла и красносмородинового желе и отлично сочетается со свининой.
17. Турция: хайдари
Этот турецкий соус делают из оливкового масла, мяты, петрушки и греческого йогурта. Его обычно подают к тостам, крекерам или жареной рыбе.
18. ЮАР: чакалака
Густой островатый соус с очень насыщенным вкусом: в его состав входят помидоры, бобы, лук и перец. Отлично сочетается с мясом, гарнирами и хлебом.
19. Йемен: шруг
Хотя этот соус придумали в Йемене, он также популярен в израильской кухне. Существует два варианта шруга: зелёный (из оливкового масла, зелёного перца, петрушки и чеснока) и красный (из помидоров, красного перца и других специй).
20. Португалия: пери-пери
Пери-пери, как нетрудно догадаться, делают из перца «пири-пири», также известного как «птичий глаз». Острая курица с соусом пери-пери – одно из самых популярных блюд в португальских ресторанах. К счастью, этот соус не такой острый, как «птичий глаз» в чистом виде, потому что перец разбавлен лаймом и уксусом.
21. Мексика: сальса
Неотъемлемый элемент мексиканской кухни, соус, сделанный из помидоров, авокадо, лука и чеснока, часто используется в буррито. Цвет сальсы может быть зелёным или красным в зависимости от того, чего в ней больше – авокадо или помидоров.
22. Россия: хреновина
Если вы думаете, что этим словом можно обозначать только непонятные на вид предметы, то ошибаетесь. Хреновина также известна как «хренодёр», «горлодёр» и «красный хрен». Это не то же самое, что столовый хрен в чистом виде (который считается не соусом, а приправой): хреновину делают из помидоров, чеснока, соли и, конечно же, корня хрена. Такой соус можно положить на что угодно (и в каком угодно смысле).
Источник: crispy.news
