Американские учёные установили, что за головную боль после выпивки несёт ответственность растительный пигмент кверцетин, которого особенно много в красном вине.
Кверцетин – это антинутриент, блокирующий усвоение алкоголя. В больших дозах он приводит к тому, что в организме накапливается ацетальдегид – токсин, который и вызывает симптомы похмелья.
Химики из Университета Калифорнии надеются подтвердить свою теорию клиническими испытаниями. Если их гипотеза насчёт кверцетина подтвердится, эта информация станет важной для алкогольных компаний, которые смогут сделать свою продукцию менее вредной.
В своей статье, опубликованной в журнале Scientific Reports, учёные отметили, что головная боль может наступить даже не утром, а через короткое время после употребления красного вина (от 30 минут до 3 часов).
Виноделы, вооружённые знаниями о кверцетине, смогут пересмотреть методы производства и создать вино, после которого голова будет болеть с меньшей вероятностью. Так, известно, что виноград, созревший на солнце, содержит в 4-8 раз больше кверцетина, чем виноград, созревший в тени. К другим факторам, влияющим на кверцетин в составе вина, относятся: длительность контакта виноградной кожуры с вином во время ферментации, методы выдержки, фильтрация, добавление ингредиентов для цвета, вкуса и запаха.
Источник: crispy.news
