Способ производства полуфабрикатов и готовых продуктов из личинок насекомых разработали специалисты Саратовского университета генетики, биотехнологии и инженерии имени Вавилова. На днях их изобретение было защищено патентом Российской Федерации.
Деликатесы планируется изготавливать из личинок мухи черная львинка (Hermetia illucens). Их и сейчас используют для подкорма рыбы, скота, птицы, едят их даже собаки. Поэтому неудивительно, что со временем ученые решили разработать блюда и для человеческого рациона.
Производственный цикл начинается с выращивания личинок на высокобелковом растительном субстрате. В своем развитии личинки проходят пять стадий: яйцо, личинка, предкуколка, куколка и взрослая особь. Для пищевых целей предпочтительно использовать животных на второй и третьей стадии: именно в этот период жизни происходит активное питание и насыщение сверхмелкого скота питательными элементами.
Подросших личинок промывают в холодной воде, подсушивают, обжаривают с сахаром (при этом личинки получают приятный «мясной» аромат). После обжарки их измельчают, добавляют пищевые добавки (грибы, яйца, орехи, пшено, рис, перец и т.п.) и делают фарш, массовая доля личинок в котором колеблется от 40 до 50%. Затем полуфабрикат можно заморозить или сразу поджарить.
Ученые отмечают, что по всем показателем личинки превосходят говядину 1-й категории. Поэтому не стоит удивляться, если в скором времени продукты и полуфабрикаты из личинок появятся на наших прилавках.
Кстати, в октябре прошлого года Правительство России признало разведение черных львинок особым видом сельхоздеятельности. В перечень сельхозпродукции были внесены мука тонкого и грубого помола из мухи, гранулы и пюре из ее личинок, а также сами личинки – живые, охлажденные и замороженные.
Источник: mk.ru
