Словом «чатни» называют сразу несколько фруктовых соусов из индийской кухни, которые постепенно набирают популярность за пределами Индии. Поговорим о том, как и из чего их делают.
Как готовят чатни?
Основным ингредиентом чатни может быть слива, манго, яблоко, абрикос, клюква, папайя, персик, груша, морковь, помидор – практически любой фрукт, овощ или их сочетание. Существует более 250 вариантов чатни, но процесс их приготовления всегда один и тот же:
- Фрукт или овощ промывают, очищают от кожуры и нарезают дольками.
- Дольки обрабатывают смесью, которая содержит соль, специи и прочие ингредиенты (см. ниже).
- Смесь варят до тех пор, пока она не станет однородной. Рекомендуемая температура варки – 82оС, время – 30 минут. Уксус чаще всего добавляют именно на этом этапе.
- Чатни в горячем виде разливают по стерилизованным бутылкам, которые следует хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Мировой лидер по производству чатни – Индия. Также этот соус делают в ЮАР, Японии, Великобритании, США, где придумано несколько собственных вариаций. В России чатни продают только две компании – MX Logistic и «Ферганаазот».
Что входит в состав чатни?
Если говорить о домашних соусах, то рецепты у каждого кулинара свои, и перечислять их мы, конечно, не будем. Чатни, продаваемый в магазинах, как правило, имеет следующий состав:
- Фруктовая мякоть (чаще всего манго, яблоко, слива, абрикос или папайя) – 1 кг
- Сахар – 750-1000 г
- Уксус – 150-200 г
- Лук – 50-250 г
- Соль – 45 г
- Чеснок – 10-15 г
- Зира, чёрный перец, красный перец, корица, анис, кардамон – по 10 г
- Бензоат натрия Е211 (консервант) – 250 частиц на миллион
С одной стороны, такое сочетание ингредиентов делает чатни полезным для иммунитета, зрения, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. С другой стороны, высокое содержание сахара означает, что не стоит есть чатни помногу (обычно хватает 1-2 столовых ложек). Людям с диабетом лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем включать этот соус в свой рацион.
Бензоат натрия Е211 считается вредным, потому что содержит остаточный бензол (канцероген), но в чатни его слишком мало, чтобы вред перевесил пользу.
Источник: crispy.news
