Ученые Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета «ЛЭТИ» на Всемирном фестивале молодежи в Сириусе представили разработку устройства, позволяющего в короткие сроки проводить анализ качества мяса на молекулярном уровне.
Прибор, не имеющий аналогов в России, позволяет значительно сократить время измерения сложным лабораторным оборудованием вплоть до 15 минут, сообщила одна из авторов разработки Влада Мирошкина.
– Это оборудование для экспресс-оценки свежести мясных продуктов. Оно представляет собой небольшое устройство с гелевой колонкой. В колонку заливают мясной экстракт, который в дальнейшем разделяется по молекулярной массе. Гипоксантин, являющийся надежным показателем порчи мяса, имеет наименьшую молекулярную массу. Разница между временем удержания пика белка и вершины широкой пост-белковой полосы является ключевым показателем свежести мяса. Разработку мы представили на «Прожарке стартапов» на фестивале при поддержке программы стратегического развития «Приоритет-2030», – сказала Влада Мирошкина.
Мирошкина уточнила, что для проведения экспресс-анализа требуется всего 3 грамма сырья, после этого его заливают специальным раствором. Метод хромотографии – разделения и анализа смесей вещества, который используют ученые, ранее не применялся для мясной продукции. Разработка петербургских ученых направлена на снижение количества испорченной продукции при мясном производстве, а также на сокращение времени анализа.
– Для анализа достаточно 15 минут. Тогда как перемещение мяса в лабораторию и проведение анализов занимает около одного-двух дней, – подчеркнула Мирошкина, уточнив, что в дальнейшем разработку планируется запатентовать, обратиться в Роскачество для установления нового стандарта и в дальнейшем внедрить в пищевое производство.
Источник: nauka.tass.ru
