Ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) разработали инновационный способ производства биологически активной добавки (БАД) из плодов облепихи – с использованием ультразвуковой обработки.
Об этом сообщили в пресс-службе Министерства науки и высшего образования РФ.
– Отличительные особенности инновации – использование ультразвуковой обработки и выдержка во влажном состоянии, это сокращает длительность процесса производства и улучшает функционально-технологические свойства готового продукта. Производство БАДа таким способом осуществляется из продуктов переработки жома облепихи, – пояснили в пресс-службе.
Активированная пищевая добавка на основе облепихового жома может использоваться при производстве лечебно-профилактических, функциональных пищевых продуктов, а также в качестве сырья для косметических и парфюмерных средств. Высокое содержание питательных веществ и пищевых волокон делает активированную добавку перспективным компонентом для производства кормов для сельскохозяйственных животных.
– Активация облепихового жома позволяет повысить содержание таких биологически активных веществ, как флавоноиды, токоферолы, каротиноиды, витамины – до 7% по сравнению с известными способами. При этом активированный облепиховый жом содержит более 27% пищевых волокон, они стабилизируют влагу и жировую составляющую продукта. Активация повышает водо- и жиросвязывающую способность добавки на 14% и 20% соответственно, и это улучшает технологические характеристики при производстве пищевых продуктов, – пояснили в пресс-службе.
Процесс получения БАДа состоит из четырех этапов: обработка ультразвуком, выдержка во влажном состоянии, сушка и измельчение.
– Такой способ физической обработки сырья из облепихового жома способствует повышению микробиологической безопасности. Жом биоактивируют, выдерживая его во влажном состоянии. Это позволяет осуществить фазу активации ферментов, под действием которых происходит набухание и наклевывание зародыша семян. Затем активированный облепиховый жом сушат до влажности 14% и измельчают, – пояснила один из авторов разработки, заведующий кафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ, профессор Анна Золотарева.
В Бурятии облепиху выращивают в Селенгинском районе, в 2023 году там начал работать завод по переработке ягоды, его мощность – 50 тонн продукции в год.
Источник: nauka.tass.ru
