В Германии мультидисциплинарный консорциум биотехнологов, энологов, виноделов и экспертов по устойчивому развитию планирует создать безалкогольное «вино» из виноградных листьев. Об этом говорится в сообщении компании BRAIN Biotech.
Разработкой проекта, который получил название SusBev, занимается совместно четыре предприятия: BRAIN Biotech, Tropical Viticulture Consultants, Zukunftsweine и Provadis Hochschule.
Исследователи намерены использовать листья новых сортов винограда, адаптированных к изменениям климата, для производства напитков, похожих на вино. Как указывают исследователи, листья и побеги этих сортов, которые еще не использовались в качестве сырья, обладают привлекательным вкусом. Кроме того, их устойчивость к грибковым заболеваниям означает, что растения требуют меньшей обработки пестицидами, что делает их безопасными для потребления.
В то же время сообщается, что пока заявления консорциума прогнозные и не являются гарантией будущих результатов. По данным исследователей, существует множество факторов, которые могут повлиять на будущую производительность и развитие продукта.
Проект SusBev стартовал в начале 2024 года и финансируется Федеральным министерством образования и научных исследований Германии (BMBF). Цель его — использование и ферментация сельскохозяйственных остатков и побочных продуктов виноградарства для производства здоровых напитков и продуктов питания.
Источник: rbc.ru
