Российские ученые завершили разработку нового пребиотика, который сокращает скорость процесса томления молока. Исследование проводилось специалистами НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ».
Пребиотик производится по технологии, включающей в себя биохимический синтез растворимых пищевых волокон на углеводном субстрате, с последующей очисткой и концентрированием целевых молекул.
Продукт не только позволяет сократить время производственного процесса, но также обогащает продукт растворимой клетчаткой, делая его более полезным для здоровья.
Ускоренная съемка
В молоко жирностью 3,2% добавляли пребиотик в разных дозировках. В 1-й образец внесли 5 г пребиотика на 1 литр молока, во 2-й образец — 10 г на литр. Контрольный образец молока был без добавления ФОС. Все три образца выдерживали при температуре 95 °С до одинакового бежевого цвета.
Данные по времени тестирования:
- Контрольный образец — молоко без добавок, время томления 4 часа 40 минут.
- Образец №1 — молоко + олигофруктоза (5 г/1 л), время томления 3 часа.
- Образец №2 — молоко + олигофруктоза (10 г/1 л), время томления 2 часа.
Источник: ssnab.ru
