На фоне резкого роста цен на какао производители шоколада рассматривают альтернативные методы производства с выращиванием бобов в лабораториях.
Цены на какао взлетели из-за вырубки лесов и последствий изменения климата, затрудняющих доступ к сырью. Стартап California Cultured из Сакраменто (США) предлагает решение этой проблемы.
«Мы начали с маленького живого боба, но вместо посадки погрузили его в жидкую среду, чтобы он рос так, как нам нужно. Мы выращиваем клеточную ткань, которая превращается в шоколад», — объяснил Алан Перлштейн, основатель и генеральный директор California Cultured.
Процесс создания клеточной линии занимает от шести месяцев до трех лет, после чего готовое какао и кофе можно произвести всего за неделю.
По данным компании, 80% людей, попробовавших их продукцию, не смогли отличить лабораторно выращенный шоколад от традиционного. California Cultured уже заключила соглашение с японским производителем шоколада Meiji, владельцем популярных закусок Hello Panda. Поставки на рынок планируются в 2025–2026 годах.
Источник: cnbc.com
