Пословицу о первом блине знают не только в России. Австралийские кулинары подробно объяснили, почему при приготовлении блинов так получается.
Неаппетитный коричневый цвет, неправильная форма, неравномерная прожарка, иногда даже чёрные точки, являющиеся отслоениями со сковороды – всё это может привести к тому, что блин придётся выбросить. Эксперт Мишель Сутан назвала три основных причины.
Распределение масла
Форму и прожарку блина можно оптимизировать, если не бросать кусок масла на сковородку, а нанести его кистью или бумажным полотенцем. Так оно будет равномерно распределено по сковороде, и первый блин станет неотличим от второго или третьего.
Разница температур
При первом контакте горячей сковороды и холодного теста происходит теплообмен, охлаждающий сковороду. Из-за этого блин может впитать слишком много жира и прилипнуть к сковороде. Лучше разогреть сковороду до средней температуры и постепенно повышать её уже после того, как вы выльете на неё тесто.
Слишком много теста
Чем толще блин, тем труднее его прожарить – и с первым блином рассчитать дозу не всегда получается. Кому-то не хватает опыта, кто-то впервые готовит на сковородке непривычных размеров или дизайна, и так далее. Сутан называет оптимальной дозой теста четверть чашки, или примерно 50 г. Передозировка теста – верный способ получить толстый блин, пережаренный по краям и сырой в середине.
Источник: crispy.news
