Стартап Celleste Bio в сфере пищевых технологий создал батончики из молочного шоколада с использованием какао-масла, выращенного в лаборатории, что является шагом к снижению зависимости от традиционного выращивания какао.
Компания Celleste Bio заявила, что производит эти батончики, используя какао-масло, полученное методом клеточной культивации, а ее партнер, компания Mondelez International, изготовила около десятка прототипов, соответствующих внутренним стандартам качества компании.
Эти разработки показывают, что выращенные в лаборатории какао-ингредиенты могут выйти за пределы лаборатории и использоваться в готовых продуктах. Компания заявляет, что ее какао-масло биоидентично традиционным аналогам, обеспечивая ту же текстуру и свойства плавления.
Шоколад был произведен с использованием технологии клеточной суспензионной культуры, при которой клетки какао выращиваются в контролируемых условиях для воспроизведения соединений, содержащихся в какао, выращенном в естественных условиях.
Производство
Вместо использования плантаций, процесс начинается с небольшого образца какао-боба. Затем клетки выращиваются в биореакторах, где их подкармливают питательными веществами для размножения и производства какао-масла.
Компания утверждает, что такой подход может значительно сократить площадь земли и ресурсы, необходимые для производства какао. Она заявляет, что из одного какао-боба можно получить достаточно какао-масла для производства шоколада при масштабировании производства с помощью биореакторов .
«Мы движемся к цели — производить 1 тонну какао-масла в год в биореакторе объемом 1000 литров из одного какао-боба, тогда как для этого потребовался бы примерно гектар какао-деревьев», – рассказали в компании.
Этот прорыв произошел на фоне давления на цепочки поставок какао со стороны изменения климата и колебаний урожайности, которые в последние годы привели к волатильности цен.
Масштабирование
Хотя прототипы батончиков показывают возможность производства, однако технология все еще находится на ранней стадии развития. Компания Celleste планирует нарастить производство и вывести свое какао-масло на рынок к 2027 году, после получения необходимых разрешений от регулирующих органов.
Несмотря на многообещающие перспективы, масштабирование производства до промышленного уровня при сохранении экономической эффективности и соблюдении нормативных требований остается серьезным препятствием для технологий выращивания пищевых продуктов в лаборатории.
Тем не менее, возможность производить какао, не полагаясь полностью на фермерские хозяйства, может помочь стабилизировать цепочки поставок и уменьшить воздействие на окружающую среду, особенно в регионах, затронутых изменением климата и вырубкой лесов.
Источник: interestingengineering.com
