Ученые из научно-исследовательского центра Ротамстед в Великобритании разработали сорт пшеницы со значительно сниженным содержанием аспарагина, без снижения урожайности, используя методы генного редактирования.
Результаты двухлетних полевых испытаний показывают, что пшеница, выращенная с использованием геномного редактирования CRISPR, может значительно снизить концентрацию свободного аспарагина – аминокислоты, которая превращается в акриламид, токсичное и канцерогенное соединение, образующееся при выпечке и поджаривании.
Напротив, пшеница, выведенная с использованием традиционных методов TILLING, достигла 50% снижения содержания свободного аспарагина, но при этом понесла потери в урожайности почти на 25%, вероятно, из-за непреднамеренных мутаций в других участках генома. Результаты подчеркивают точность и эффективность редактирования генов по сравнению с традиционными подходами.
Что особенно важно, снижение содержания аспарагина напрямую привело к уменьшению образования акриламида в пищевых продуктах. Хлеб и печенье, изготовленные из отредактированной пшеницы, показали существенное снижение уровня акриламида, при этом концентрация в некоторых образцах хлеба опускалась ниже пределов обнаружения даже после поджаривания. Напротив, имеющиеся на сегодняшний день данные свидетельствуют о том, что традиционная селекция вряд ли обеспечит аналогичное улучшение.
– Пшеница с низким содержанием акриламида может позволить предприятиям пищевой промышленности соответствовать меняющимся стандартам безопасности без ущерба для качества продукции и без значительных производственных затрат. Это также предоставляет значимую возможность снизить воздействие акриламида на потребителей через пищу, – сказал профессор Найджел Халфорд из исследовательского центра Ротамстед, возглавлявший исследование.
Источник: glavagronom.ru
