В Южно-Уральском госуниверситете создали «здоровые» альтернативы привычным десертам. Они доказывают, что сладкое может быть не только вкусным, но и полезным. И иногда даже безвредным для фигуры.
Аквафаба – это жидкость, в которой варился нут или другие бобовые. Ученые получили из аквафабы полностью растительное безе, которое ничем не уступает классическому, но при этом не содержит яиц и почти не имеет калорий. В ЮУрГУ готовят этот высокобелковый десерт с эритритом – натуральным заменителем сахара.
Также в ЮУрГУ предлагают мармелад с высоким содержанием коллагена, и тоже без сахара. А еще необычные цукаты – из молодых кабачков, которые высушивают по особой технологии. В ассортименте полезных сладостей есть и конфеты из ядер конопли, обогащенные антиоксидантами.
«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства вины. Никакого вреда для фигуры, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии», – рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина.
Ученые ЮУрГУ разработали овсяный кисель, приготовленный по «зеленым», то есть экологичным технологиям. Это не просто напиток, а функциональный продукт. Он обволакивает желудок, содержит пребиотики для улучшения микрофлоры и обладает пониженной углеводной нагрузкой. Подойдет и для диетического питания, и для диабетиков, и для профилактики внутренних заболеваний.
Еще одно «изобретение» – хвойный квас с экстрактами можжевельника, сосны и пихты. Главное его преимущество состоит в повышенном содержании каротиноидов. Из каротина в организме образуется витамин А.
Теперь в планах ученых разработка системы на основе искусственного интеллекта, которая будет рассчитывать антиоксидантную активность вишневого сока и других природных концентратов.
Источник: susu.ru
