Печатать на 3D-принтере искусственное мясо «чернилами», полученными из медуз и кожи судака, предложили ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта в составе научного коллектива.
– Из-за роста численности населения на планете вполне вероятно, что мы перейдем на «напечатанные бифштексы», которые позволят восполнить недостаток белковой пищи – ведь пастбищные ресурсы на всех континентах ограничены, и натуральное коровье мясо дорого обходится климату и окружающей среде нашей планеты, – объяснила одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова.
Основной компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса – белок коллаген – может быть получен из любых источников животного происхождения, однако не всегда будет безопасным для человека, отметили в Балтийском федеральном университете (БФУ) имени И. Канта.
– Чаще всего коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных («непродаваемых» белковых фрагментов туши животного). Его использование сопряжено с риском передачи некоторых заболеваний (например, ящура или сибирской язвы), а также с пищевыми запретами у представителей некоторых религий, — рассказала Куликова.
Ученые БФУ имени И. Канта совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили новую рецептуру чернил для создания искусственного мяса на основе морского коллагена, выделенного из ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожи судака обыкновенного (Sander lucioperca). Пищевая технология готова к прохождению промышленных испытаний, подчеркнули в БФУ имени И. Канта.
– Коллаген – это высокомолекулярный белок из целого набора аминокислот. В зависимости от того, какие питательные вещества получает организм и в какой среде обитает, состав коллагена может отличаться. Мы показали, что, несмотря на большие отличия медуз и рыб от любых млекопитающих, морской коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает у них токсического эффекта, – рассказала Куликова.
По мнению исследователей, из-за совместимости с человеческими клетками новые биочернила могут быть также использованы и для 3D-печати искусственных органов для имплантации. В будущем ученые университета планируют создавать чернила для печати костных имплантатов.
Источник: ria.ru
