«Логовская сыроварня» (ТМ Bachitalia и «Логовская сыроварня») открыла новый производственный цех в Барнауле. Благодаря расширению предприятие увеличило объемы переработки молока и продаж втрое и вышло со своей продукцией в крупные торговые сети.
Сейчас сыроварня перерабатывает около 10 тонн молока в сутки и выпускает 22 вида продукции. Основатель и руководитель предприятия Антон Жданов рассказал, как устроено производство, почему компания выбрала крафтовое направление и как небольшая сыроварня вышла в торговые сети Сибири.
По словам Антона Жданова, с самого начала было понятно, что конкурировать с крупными заводами в производстве классических сыров сложно. Поэтому предприятие выбрало другую нишу — небольшие партии и продукты, которые требуют ручной работы.
«Мы с самого начала выбрали путь крафтового сыроделия. Производить классические сыры в огромных объемах уже умели большие предприятия и холдинги. Нам было важно предложить покупателю что-то новое и интересное», — рассказал Антон Жданов.
Сейчас среди флагманских продуктов сыроварни — страчателла и буррата. Эти сыры считаются одними из самых трудоемких в ассортименте предприятия. Значительная часть операций по-прежнему выполняется вручную. Мастера формируют шарики бурраты в горячей воде, а волокна для страчателлы вытягивают руками.
Продукция предприятия представлена в торговых сетях Барнаула, Томска, Красноярска и других городов Сибири. По словам Антона Жданова, путь к полкам крупных сетей занимает годы. Для этого пришлось перестроить стратегию реализации продукции и расширить взаимодействие с ретейлом. Антон Жданов считает, что интерес к крафтовым сырам постепенно растет.
«Если человек попробует буррату или халуми и поймет, что это вкусно и доступно, он вернется за ними снова», — говорит руководитель сыроварни.
Сегодня продукция представлена более чем в трех тыс. магазинов федерального ретейла — в «Ленте», «Ярче!», «Пятерочке», «Магните», «Марии-ра», «Ашане», «Метро» и других.
Источник: hamic.ru
