Ходжича, или ходзича – жареный зелёный чай, изобретённый в начале ХХ века в Японии – сейчас набирает популярность и в других странах. Он отличается от обычного зелёного чая более насыщенным запахом и вкусом.
Ярко-зелёный чай маття был известен в Японии уже несколько веков, но в западной культуре он стал широко известен только в XXI веке. Традиционно его пьют с молоком и сахаром; на западе же маття стали добавлять в самые разные продукты и напитки, и кому-то эта мода уже надоела. Теперь на смену маття приходит другой зелёный чай по-японски, известный ореховым привкусом и пониженным содержанием кофеина.
У ходжичи гораздо более короткая история, чем у маття: его придумали как способ утилизации некондиционных чайных стеблей и листьев. Ходжича продаётся ещё с 30-х, но настоящий бум этого чая в Японии начался в пандемию коронавируса, когда люди, не имевшие возможности пойти в кофейню, хотели вкусных напитков каждый день.
Сегодня ходжича – в виде листьев, порошков или ингредиентов готовых коктейлей и мороженого – появляется на полках магазинов и в меню ресторанов самых разных стран. В США её делают в основном мелкие компании. Starbucks продаёт напитки с ходжичей в Сингапуре и Филлипинах. В России доступна ходжича компаний Re:Food, Holfy, Origami Tea, Kiwami, Hokusan и других.
Как делают ходжичу
Сырьём для ходжичи становится «банча». Этим словом в Японии называют чайные листья и стебли, собранные в конце сезона и непригодные для производства маття или других зелёных чаёв. Чай из поздних листьев получается горьким, и до ХХ века их обычно выбрасывали. Но около 100 лет назад в японской чайной компании Ippodo придумали обжаривать и листья, и стебли при температуре около 200оС. Из такой смеси получается чай со вкусом, напоминающим ореховый.
Насколько полезен чай ходжича?
Это зависит от того, что считать полезным. С одной стороны, ключевые вещества в нём те же, что и в обычном зелёном чае: кофеин, дающий энергию, L-теанин, стимулирующий работу мозга, кацетины, являющиеся антиоксидантами, витамин С, магний и марганец – но в меньшем количестве. С другой стороны, ходжичу можно пить чаще, чем обычный зелёный чай, чтобы компенсировать этот недостаток.
Состав ходжичи делает её полезной для кожи, сердца, иммунной и пищеварительной систем, облегчения стрессов.
О ходжиче сложилось несколько мифов:
- «Обжарка делает ходжичу вредной». Это не так. За счёт обжарки в ходжиче меньше витаминов и антиоксидантов, чем в обычном чае, но нельзя сказать, что при обжарке образуются какие-то вредные вещества.
- «Ходжича – это чай без кофеина». Такое мнение сложилось из-за приятного, освежающего вкуса ходжичи. На самом деле кофеин в ней есть, но его примерно в 6 раз меньше, чем в обычном зелёном чае, в 2.5 раза меньше, чем в чёрном, и в 12 раз меньше, чем в кофе. Это и придаёт ходжиче уникальный вкус и делает её предпочтительной для тех, кому нужно ограничить потребление кофеина (например, гипертоников).
- «Ходжича – это чёрный чай». Чайные листья ходжичи – бурые, а сам напиток получается красноватым и обладает более приятным вкусом, чем зелёный чай. Несмотря на все три факта, ходжича и чёрный чай – не одно и то же. Чёрный чай приобретает свой цвет и вкус за счёт ферментации, а не обжарки, поэтому ходжича относится к зелёным чаям.
- «Ходжича опасна для беременных». Наоборот, низкое содержание кофеина (7-20 мг на одну 200-граммовую чашку) делает ходжичу одним из самых безопасных чаёв, которые можно позволить себе во время беременности.
Источник: crispy.news
