В израильском винодельческом регионе Негев изготовили вино с использованием древних технологий, которые применяли во времена Византийской империи около 1500 лет назад.
В древнем городе Авдат исследователи использовали старинные сорта винограда и методы ведения сельского хозяйства, почерпнутые из Мишны (часть Талмуда, первый и основополагающий письменный сборник религиозных законов и устных преданий иудаизма) и раввинской литературы, чтобы возродить знаменитое вино из Негева, которое изготавливали естественным путем, без промышленных дрожжей и добавок. Сам виноградник был заложен в 2023 году, а в 2025 году был собран первый урожай, который и направили на производство вина. Процессом руководили сотрудники Управления природы и парков Израиля и Хайфского университета.
Инициатива возникла в результате исследования Хайфского университета, посвященного краху Византийской империи. В ходе исследования в запечатанной пещере на археологическом участке Авдат были обнаружены виноградные косточки. Исследователи проанализировали косточки, определили генетические характеристики древних лоз и приступили к возрождению знаменитого негевского вина.
После сбора урожая виноград был отправлен на небольшие винодельни в Негеве. В эксперименте приняли участие три винодела, которым было поручено произвести полностью натуральное вино, без промышленных дрожжей, серы, сульфита и других добавок.
«Это своего рода чудо. Мы использовали древние методы выращивания и древние сорта винограда. Это пустынная почва, и никто не занимался земледелием здесь 1500 лет. Виноградные лозы росли с невероятной скоростью», — рассказал доктор Лиор Швиммер, один из авторов эксперимента.
Источник: rbc.ru
