Пропионат кальция вызвал отравление тортильей в Финляндии
В августе 2023 года 721 человек в 17 школах Финляндии отравился некачественной тортильей. Виноват оказался не патоген, а пищевая добавка.
Подробнее ...
Рубрика: Хлеб
Якутский хлебокомбинат прекратил производство хлеба с ягелем
Якутский хлебокомбинат прекратил производство хлеба с ягелем. Как оказалось, этот продукт пользовался особой популярностью у туристов. На его отсутствие обратили внимание представители туриндустрии, которые высоко оценивали данный хлеб.
Подробнее ...
ГОСТы на пироги и пирожки создают в России
В России в 2026 году ведется разработка стандартов на пироги, пирожки, а также изделия из слоеного теста, заявила начальник управления стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Ирина Шувалова.
Подробнее ...
Британская сеть пекарен Greggs будет продавать выпечку через вендинг
Британская сеть пекарен Greggs планирует развивать формат вендинга. Вскоре сосиску в тесте Greggs покупатели смогут купить в торговом автомате.
Подробнее ...
Кожура питахайи повысила полезность хлеба
Исследовательская группа Национального университета Сингапура (NUS) показала, что соединения из кожуры красного драконова фрукта (питахайя), могут быть добавлены в хлеб для повышения антиоксидантной активности и замедления переваривания крахмала.
Подробнее ...
Формирование пищевых свойств заквасочного хлеба изучили в Бельгии
Ученым из Свободного университета Брюсселя (VUB) удалось выяснить, как именно микроорганизмы и ферменты действуют на пищевые волокна пшеницы в процессе приготовления заквасочного хлеба.
Подробнее ...
Хлеб сделали полезнее с помощью кожуры грейпфрута
Международная группа ученых доказала, что добавление порошка из грейпфрутовой кожуры улучшает текстурные качества выпечки, снижает твердость и повышает упругость мякиша, а также обогащает хлеб антиоксидантами и пищевыми волокнами.
Подробнее ...
Замораживать хлеб с помощью тепла научились в ВГУИТ
Линию производства хлеба замкнутого цикла, в котором энергия от выпечки используется для заморозки мучных изделий, разработали ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий.
Подробнее ...
Новые СанПиНы коснутся хранения продуктов и упаковки
Роспотребнадзор хочет утвердить новые санитарно-эпидемиологические правила работы торговых объектов и рынков, на которых продают продукты. Действие существующих норм заканчивается 1 января 2027 года.
Подробнее ...
Введение новых ГОСТов на хлебобулочные изделия оценили эксперты
В 2026 году вступает в силу сразу несколько ГОСТов на хлебобулочные изделия. Эксперты оценили, что даст введение новых ГОСТов, и почему их использование производителями могут не почувствовать покупатели.
Подробнее ...