На российском рынке фастфуда, появился новый сегмент, достойный внимания аналитиков.
В сервисе 2ГИС на этой неделе впервые оценили долю точек по продаже шаурмы. Из почти 4 тыс. заведений фастфуда в Москве, ею торговали 11%. Впечатляющий результат для сегмента, который исторически недолюбливают городские чиновники.
«Мы убираем с улиц шаурму. Ее больше не будет». Эти слова в апреле 2016 года занимавшего тогда пост руководителя департамента торговли и услуг Москвы Алексея Немерюка не на шутку взволновали горожан.
В 2006 году убрать киоски с шаурмой с московских улиц обещал Роспотребназдор. Тогдашний главный санитарный врач Москвы Николай Филатов призывал полностью отказаться от шаурмы, заверяя, что в 70% проб салатного наполнителя есть кишечная палочка.
Владельцы точек по продаже шаурмы пошли на интересный ход, заменив ее в меню на «донеры» или «буррито». Но в 2010 году по их бизнесу был нанесен более серьезный удар. Занявший пост мэра Москвы Сергей Собянин, развернул масштабную борьбу с нестационарной торговлей, не пощадив и фастфуд.
Однако, несмотря на все усилия властей, победила шаурма. Утратив возможность развиваться в нестационарной рознице, заведения переместились на первые этажи домов, в фуд-корты и на переживающие бум популярности фуд-холлы.
Стали открываться точки, которые сотрудничают с сервисами доставки, например «Яндекс.Еда». Там сообщили, что с начала года число заказов блюда выросло на 45%.
Шаурма сумела возродиться в новых ресторанных форматах, и не исключено, что она вскоре перестанет ассоциироваться с маргинальной едой у вокзалов и станет полноценным сегментом ресторанного рынка, потеснив порядком надоевшие суши, бургеры и пиццу.
Источник: kommersant.ru
