ягода,заморозка,акустическая

АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА СОХРАНЯЕТ ВКУС И КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ

Технологии Фрукты-овощи-ягоды
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Российская компания AEF разработала революционную инновацию в области хранения и переработки продуктов питания. Приобретая продукты полезно узнать, как они хранились, и по какой технологии замораживались.

Заморозка – лучший способ долгосрочного хранения продуктов, но качество рыбы, фруктов, мяса и овощей сильно ухудшается после размораживания из-за того, что кристаллы льда вырастают и повреждают стенки клеток.

Инновационность технологии заключается в том, что для каждого типа продукции подбирается особый режим заморозки, ведь клетки свинины и клетки ягод абсолютно разные, а все существующие системы заморозки используют только один режим (включил / выключил). При этом аналоги в России отсутствуют, прямых аналогов за рубежом нет.

Оборудование AEF создает акустические волны, вызывающие формирование кристаллов льда нано – размера. Клеточная структура продукта при этом остается целой, а его вкус, текстура, цвет и биохимические свойства сравнимы со свежим продуктом.

Преимущество оборудования AEF в том, что продукция замораживается, а затем хранится в обычном холодильнике. Если нужно хранить год, то при минус 18 градусах, если нужно хранить два, то – при минус 24. При этом есть какие-то продукты, которые не хранятся годами, например, баранина, а таким способом можно заморозить, а потом через год достать и есть свежую баранину.

Также с помощью оборудования AEF впервые в мире была заморожена и разморожена икра морского ежа. При этом сохраняется 95% полезных и вкусовых качеств продукта. Для сравнения – всего 40% сохранялось полезных свойств при классической технологии заморозки, то что сейчас представлено на рынке.

Система заморозки AEF позволяет таким образом заморозить готовые блюда, что при их размораживании и разогреве в микроволновой печи или духовом шкафу они получают полностью свой исходный вкус, запах и иные свойства только что приготовленного блюда.

Источник: ru.aefrus.com

Метки