В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» появился консервант натурального происхождения, что позволит маркировать продукцию знаком «Чистая этикетка» или «Без консервантов».
Холдинг «СОЮЗСНАБ» производит пищевые ингредиенты для всех отраслей пищевой промышленности, которые входят в состав всех категорий продуктов питания.
Новый мясной консервант — глюкоза ферментированная 1.01 AiBi®. Это продукт естественного сбраживания глюкозы с помощью лактобактерий и уксуснокислых микроорганизмов. Используется для подавления роста аэробных спор, плесени и других микроорганизмов в производстве различных продуктов питания, в том числе мясных полуфабрикатов.
Глюкоза ферментированная 1.01 AiBi® — натуральный консервант, не содержит добавок с кодом «E», что позволяет маркировать продукт «Чистая этикетка» или «Без консервантов». При реализации это оказывает положительное влияние на имидж продукта.
Добавка защищает продукты от ранней микробиологической порчи, в рекомендуемой дозировке не влияет на их вкус.
Глюкоза ферментированная «1.01» AiBi® выпускается в жидкой форме, что делает удобным ее применение при производстве рассолов для деликатесов и полуфабрикатов. На кусковые полуфабрикаты допустимо наносить жидкий консервант методом распыления или перемешивания.
Пищевой консервант AiBi® термостабилен, поэтому его рекомендуется применять во все виды полуфабрикатов, колбасных изделий, сырокопченых и сыровяленых колбас и деликатесов.
Дозировка напрямую зависит от санитарного состояния предприятия и первичной обсемененности сырья, составляет примерно 0,5-1% на 100 кг сырья.
Ряд производителей мясоперерабатывающей отрасли уже одобрили Глюкозу ферментированную 1.01 AiBi® и ввели натуральный консервант в рецептуры выпускаемых продуктов.
Источник: ssnab.ru
