Два российских предприятия получили право поставлять говядину в Бразилию, при этом сама Бразилия является крупнейшим мировым экспортером этого мяса.
Экспорт говядины из России может вырасти на 15-20% по итогам 2019 года, прогнозируют в Национальной мясной ассоциации. Еще не так давно говядина была товаром, которого не хватало на внутреннем рынке, а теперь уже российские предприятия начали поставки за границу.
“Конечно, в общем объеме наши поставки в Бразилию – это капля в море, но для российских производителей это событие статусное. “В целом за 9 месяцев 2019 года Россия во всех хозяйствах произвела 972 тысячи тонн говядины. Из этого объема на экспорт ушло 5,6 тысячи тонн. Тем не менее увеличение экспорта будет зависеть от того, насколько откроется для нас рынок Китая. Идут переговоры”, – сообщил руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
“Если говорить о говядине, то сейчас из России, в основном, экспортируются отруба, не полуфабрикаты, – рассказал Сергей Юшин. – Прежде всего, за границу продается премиальная говядина, в том числе для стейков. Мясо с шеи любят в Японии, филейные части – в арабских странах, многое зависит от кулинарных традиций конкретного государства”.
В Бразилию россияне поставляют мясо для особого стейка – пиканьи.
Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.
Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.
Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус.
Источник: rg.ru
