Председатель Союза сыроваров России и производитель молочных продуктов Олег Сирота, прокомментировал жалобы, почему его молоко иногда не скисает.
Об этом он рассказал на своей странице в социальной сети.
«Периодически приходят жалобы, что ИНОГДА наше молоко не скисает. Обычно это сопровождается претензией типа: «Вы там что , химарь добавляете, чтобы оно не скисло?» Или еще хлеще: «Зачем вы привозите крашеное в белый цвет пальмовое масло?!»
Для начала успокою – никакого пальмового масла и китайского молока у нас нет. Почему возможны случаи, когда молоко не скисает?
Все просто – мы его пастеризуем. В России по закону и здравому смыслу нельзя не пастеризовать молоко — эта процедура ликвидирует опасность попадания болезнетворных бактерий. При этом значительно снижается количество бактерий, которые отвечают за скисание. В условиях хорошей гигиены на сыроварне они даже могут совсем исчезнуть – в этом случае молоко будет не скисать (даже если его на долгое время оставить в тепле) и становиться прогорклым в холодильнике (там запускается другой процесс, в котором участвуют группы «хладолюбивых» бактерий). В этом случае лучше сразу молоко нагреть до 30 градусов и открыть, бактерии находятся в воздухе и должны попасть в молоко, хотя ,конечно, лучше всего сразу добавить эти самые молочнокислые бактерии, обыкновенную закваску. Ею может быть йогурт или сметана, и всё сработает, быстро скинет».
На предприятии Олега Сироты даже хотели в шутку продавать молоко без стерилизации бутылок, чтобы молоко гарантировано прокисало через 2-3 дня даже в холодильнике, и покупатель не сомневался в натуральности продукта. Хотя процесс стерилизации обычная процедура, которую обязательно проходят банки и бутылки в специальном шкафу.
Производитель пояснил, что молоко, которое реализуется предприятием, тоже из которого выпускаются сыры. Единственное отличие: молоко, которое идет в бутылки, пастеризуется при немного более высоких температурах, чем то, которое идет на сыр.
