Американская компания DuPont Nutrition & Biosciences, специализирующаяся на инновационных решениях для пищевой промышленности, выпустила пастеризованную сыворотку DuPont Danisco Chymostar, новый коагулирующий состав для молока.
Chymostar можно использовать для производства любого сыра: твёрдого, полутвёрдого, мягкого, с плесенью, низкожирового и с добавочными ингредиентами.
Chymostar – последнее нововведение в серии коагулянтов DuPont, куда входят животный сычуг Carlina и жидкие микробные коагулянты Marzyme.
Преимущество Chymostar в том, что с ним продукт быстро свёртывается и затвердевает. Сбалансированный протеолитический профиль также позволяет быстро придать сыру желаемый вкус. Сыворотка не содержит консервантов, является халяльной и кошерной.
Источник: crispy.news
