Международный поставщик камеди Alland & Robert объединился с научной фирмой Biolaffort для исследования её свойств.
Камедь (она же смола акации) используется в винной промышленности для получения желаемой текстуры, эмульгации и стабилизации. Даже в небольших количествах она позволяет вину долго сохранять цвет.
Когда белое или красное вино стареет, оно постепенно темнеет, приобретая янтарный или медный цвет. Этот процесс обусловлен полифенолами, вызывающими окислительные процессы; добавление смолы акации позволяет ограничить или остановить эти процессы и сохранить цвет вина. Камедь используется для этой цели ещё с 30-х, но точные механизмы стабилизации цвета до недавних пор были неизвестны.
Исследование, проведённое Alland & Robert, Biolaffort и французским Университетом Монпелье SupAgro, объясняет стабилизирующие свойства камеди, которая очень эффективна даже в малых дозах (0.5 г на литр вина): она стабилизирует вино с помощью электростатических связей с ионами кальция Са2+, которые и вызывают нестабильность.
Добавление камеди в вино вошло в требования Международного Кодекса Энологических Практик 1972 года, хотя её маркировка в Европе необязательна. Устойчивость камеди к окислению и высоким температурам, а также высокое содержание клетчатки делают её популярной добавкой, которая используется не только в вине.
