Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) создали технологию получения альгината с помощью бактериального биосинтеза.
Новая разработка позволяет удешевить производство загустителя для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, сообщили в Минобрнауки.
– Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) создали новую технологию получения альгината, прежде всего, для пищевой промышленности, где он используется в больших объемах в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в йогуртах, сметане, творожных изделиях, соусах, майонезах, а также при производстве съедобных пленок и покрытий. Удешевление производства этого ингредиента будет способствовать повышению конкурентоспособности российского производства, – рассказал собеседник агентства.
В Минобрнауки добавили, что сейчас экзополисахарид альгинатного типа главным образом добывают из бурых морских водорослей с использованием агрессивных химических реагентов. Такой способ требует длительной дополнительной очистки и сильно ограничен сезонностью сбора сырья. Новая технология воронежских исследователей полностью исключает использование токсичных веществ и обеспечивает повышенный выход конечного продукта, а внесение специальных компонентов в питательную среду позволяет расширить сферы его применения.
Отмечается, что внедрение бактериального биосинтеза позволит существенно снизить затраты на производство питательных сред и расходных материалов. Удешевление и упрощение процесса получения альгината будет способствовать расширению ассортимента отечественных полисахаридов.
Источник: tass.ru
