В настоящее время консорциумом студентов разрабатывается новая технология, позволяющая печатать на 3D- принтере рыбу, такую как лосось и тунец.
В рамках проекта LegendaryVish, учащиеся исследовательского проекта Training4CRM, возглавляемого ЕС, разработали 3D-метод печати рыбы. Их цель – разработать к 2022 году производство рыбоподобных продуктов на основе белков из грибов и гороха для суши-ресторанов, сообщает DTU, один из трех университетов, участвующих в проекте.
Проект LegendaryVish все еще находится в стадии разработки, и студенты в настоящее время подают заявку на финансирование для создания компании. В апреле проект был выбран в качестве одного из десяти инновационных проектов, получивших финансирование в размере 6 000 евро в рамках австрийской программы финансирования Greenstar для стартапов, осуществляющих экологически чистые или устойчивые проекты.
«Мы конкурируем с вегетарианским рыбным продуктом. Однако, в зависимости от дальнейшего развития и маркетинга, мы также можем развиваться, чтобы стать поставщиком 3D-технологий для других компаний – особенно компаний, производящих вегетарианские продукты, поскольку мы разработали технологию, которая может обеспечить текстуру, сходную с текстурой натуральной рыбы», – говорит доктор наук Хакан Гюрбюз, представитель компании-разработчика DTU Bioengineering и сотрудник голландской компании FelixPrinters.
В дополнение к белкам грибов и гороха в веганский рыбный продукт входят такие ингредиенты, как гелеобразующие агенты из крахмала или агара, жиры из авокадо или масла семян и орехов с ценными жирными кислотами Омега-3.
Источник: fishretail.ru
