Учёные НИУ «БелГУ» (Белгород) запатентовали способ получения йогурта с повышенной биологической ценностью.
Новая технология достаточно проста и не энергозатратна, поскольку в отличие от аналогов не предполагает наличие дополнительных этапов пастеризации. В рецептуру продукта входят натуральные ингредиенты и наполнители, получение и заготовка которых не зависит от сезонности.
Разработанный йогурт обладает хорошими органолептическими показателями, а также тонизирующим и укрепляющим эффектом. По словам заведующей кафедрой технологии продуктов питания НИУ «БелГУ», к.т.н., доцента Нины Мячиковой, повышение биологической ценности продукции обусловлено добавлением в ее состав наноструктурированного сухого экстракта гуараны. Экстракт гуараны признан безопасным продуктом при условии употребления в рекомендованных дозировках и в отсутствие противопоказаний.
– Небольшие дозы гуараны в количестве 37,5 мг и 75 мг, по данным журнала Psychopharmacology, улучшают память, настроение и концентрацию внимания. Однако в соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 физиологический функциональный пищевой ингредиент, входящий в состав функционального пищевого продукта, при систематическом употреблении должен составлять от 10 до 50% от суточной физиологической потребности. Поэтому в нашей методике мы предлагаем добавлять 100 мг сухого экстракта гуараны на 1 литр молока, – комментирует Нина Ивановна.
Экстракт гуараны рекомендован к употреблению практически всем взрослым и здоровым людям, вне зависимости от режима дня и сферы деятельности. В условиях ухудшающейся экологической обстановки и частых стрессовых ситуаций в режиме больших городов его приём обоснован в контексте общеукрепляющего и стимулирующего воздействия. Учёные отмечают, что использование этого натурального продукта в качестве наполнителя позволяет повысить выносливость, увеличить допустимые физические нагрузки, активизировать обменные процессы на клеточном уровне и при этом защитить иммунитет. Поэтому сегодня экстракт гуараны наиболее активно используют производители спортивного питания, а также добавок для снижения веса. Помимо благотворного влияния на физические возможности организма растительный продукт способствует повышению интеллектуальных показателей.
Разработчики нового способа получения йогурта с наноэкстрактом гуараны отмечают, что он будет интересен, прежде всего, производителям функциональных продуктов питания профилактической направленности.
Источник: bsu.edu.ru
