Олег Севрюков, пищевой белок, белок из опилок, умами, моллюски

ПИЩЕВОЙ БЕЛОК ИЗ ОПИЛОК НАПОМИНАЕТ ПО ВКУСУ МОЛЛЮСКОВ

Другие Технологии
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Экопроизводство пищевого белка из древесной биомассы и отходов лесной промышленности предложил запустить эколог из Иркутска Олег Севрюков.

Этот проект представлен на портале Агентства стратегических инициатив (АСИ) в рамках форума «Сильные идеи для нового времени», который пройдет 11–12 ноября в Сочи.

Эколог предлагает адаптировать в России технологию американской компании Arbiom по переработке древесной биомассы (опилок, щепы) в пищевой белок. Суть технологии – в ферментации биомассы: для создания нового продукта древесина разрушается путем естественного брожения.

«Получаемый белок является заменителем рыбной муки и концентрата соевого белка. При этом по содержанию усваиваемых незаменимых аминокислот (DIAAS) белок из древесной биомассы превосходит концентрат соевого белка и находится на одном уровне с концентратом сывороточного белка по питательности», – цитируют автора проекта Олега Севрюкова на сайте АСИ. По его словам, после сертификации возможно использование продукта в пищу.

«В частности, есть опыт приготовления блюд. По текстуре приготовленный продукт напоминает моллюсков со вкусом умами (вкус высокобелковых веществ. – Прим. ред.), содержит большое количество витаминов B и D, антиоксидантов, полифенолов и пищевых волокон», – пояснил автор идеи.

Олег Севрюков предлагает реализовать пилотный проект в Иркутской области, где планируется построить биотехнологическое предприятие по переработке опилок и нетоварной древесины. Предполагаемая мощность завода – 30 тысяч тонн продукции в год.

Источник: vetandlife.ru

Метки