Эквадорская компания Pacha de Cacao (бывшая Freebird) использует для своего продукта мякоть какао-плода, которая при производстве шоколада обычно выбрасывается.
Каждый год в мире производится более 5 миллионов тонн какао-бобов, используемых в производстве шоколада и других кондитерских продуктов. Некоторые фермеры разоряются из-за того, что вынуждены продавать бобы по цене ниже себестоимости.
Компания Pacha de Cacao, чтобы помочь мелким производителям, скупает у них мякоть плодов, которая считается ненужной, и производит из этой мякоти сок.
Интересно, что использование мякоти какао-плодов не является чем-то революционно новым. Более 5300 лет назад в регионе Замора Чинчипе (сейчас это территория Эквадора) какао-плоды как раз употребляли в пищу. Археологи находили в древних сосудах следы теобромина, содержащегося в какао; это может подтверждать, что плоды не только ели, но и давили из их мякоти сок.
Pacha de Cacao ставит задачу «не ограничиваться шоколадом», и сок из какао стал их первым продуктом. Пока поставщиками являются эквадорские мелкие хозяйства, но компания планирует со временем начать закупать сырьё и в других странах, а также разработать новые продукты из какао.
Источник: crispy.news
