Специалисты из Университета Кумамото (Япония) разработали электрохимическую систему для быстрого и лёгкого измерения содержания антиоксидантов в продуктах.
В тестах используется взаимно-непрерывная микроэмульсия (ВМЭ), смесь воды и масла, которые не смешиваются в обычных условиях, полученная за счёт электродов.
Обычный электрохимический анализ вещества заключается в растворении его образца в электролит и измерении потоков от трёх элктродов. Новый же ВМЭ-гель сам по себе является электролитом и позволяет анализировать вещества в их обычном состоянии, не разлагая их на составляющие. Достаточно одного контакта между образцом и электродами без специального оборудования. Так команде из Курамото уже удалось измерить содержание витамина Е в коммерческом оливковом масле.
Глава проекта Масаши Кунитаке считает, что новый метод принесёт пользу промышленности.
«Нашу систему можно использовать для контроля качества мяса, рыбы, овощей, фруктов, шоколада, косметики и других потребительских товаров, – отметил он. – Если химический анализ пищевой продукции станет более лёгким и доступным обывателю процессом, это поможет создавать более полезные продукты и определять оптимальные условия выращивания растений и животных».
Источник: crispy.news
