Новые методы производства модифицированного крахмала должны облегчить процесс печати пищевых продуктов на 3D-принтере.
Бразильские учёные из Университета Сан-Паулу совместно с французским Колледжем Ветеринарной Медицины разработали гидрогели, которые можно использовать как чернила. Результаты проекта напечатаны в журнале Food Research International.
«За последние несколько лет мы разработали новые технологии модификации крахмала и получения гелей, пригодных для производства пищевых продуктов на 3D-принтере», – заявил профессор Педро Аугусто.
Первые разработанные гели были основаны на крахмале маниоки методом озонирования. Меняя такие характеристики, как концентрация озона, температура и время, учёные смогли получить гели нужной консистенции: достаточно твёрдые, чтобы загружать их в 3D-принтер без протекания и потерь влажности.
Ещё один метод модификации крахмала заключается в нагреве сухого крахмала из маниоки и пшеницы с регулированием времени и температуры. Такой гель ещё эффективнее предыдущего: он не теряет форму после печати. Метод сухого нагрева также даёт больше возможностей для текстурирования распечатанных продуктов.
«Оба метода дали хорошие результаты. Они простые, дешёвые, и их легко применять в массовом производстве, – сказал Аугусто. – Кроме пищевых продуктов, наши гели можно использовать для 3D-печати медикаментов в капсулах».
Источник: crispy.news
