«Красный пищевик», мармелад, веганский, Белоруссия

«Красный пищевик» выпустил мармелад на модифицированном крахмале

Бизнес Кондитерские
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Белорусские кондитеры создали мармелад без сахара и животного жира. Десерт подойдет людям с диабетом и вегетарианцам. В составе – витамины и пищевые волокна.

«Добавляется желатин, заливается вода, происходит вымешивание. После приготовления продукт отправляется на хранение в буферные емкости», – объяснил начальник производства Александр Павлюковец компании «Красный пищевик».

И никакого сахара. Его здесь точно не будет. Белорусские кондитеры создают мармелад для людей с сахарным диабетом.

«Сахар заменяется на сахарозаменители, такие как мальтидный сироп, полидекстроза. Глютен – это растительный белок, белок клейковины, который содержится в злаковых растениях. Мы не добавляем злаки в мармелад. У нас нет глютена», – сказала главный технолог Оксана Горавская.

А это уже мягкий и тянущийся мармелад. В основу добавили природный гелеобразователь каррагинан. Его получают из особых красных морских водорослей.

«Каррагинан отливается при 105 градусах. Если отливать при температуре ниже, мармелад начинает желироваться и теряет структуру», – отмечает Александр Павлюковец.

Подарок для вегетарианцев – мармелад на модифицированном крахмале. При производстве полностью исключают сырье животного происхождения.

«Сложность была в подборе температуры уваривания мармеладной массы, так как крахмал требует специальной температуры, чтобы раскрыться и тем самым обеспечить структуру мармелада», – объяснила заведующий сектором кондитерской отрасли НПЦ Национальной академии наук Белоруссии по продовольствию Ксения Гершончик.

За сутки жидкая смесь превращается в готовый продукт. Пока такого в смену выпускают около семи тонн. Дальше будет больше.

На фабрике в Славгороде более половины продукции – новинки сезона. Спрос на мармелад с повышенным содержанием белка или витаминами и на классику: сладости на агаре, пектине или желатине.
За 10 лет производство кондитерских изделий в Беларуси выросло более чем в два раза. Мармелад поставляется на внутренний рынок и в страны СНГ.

Источник: mir24.tv

Метки