ВГУИТ, аллергенность, молочный напиток, кисломолочное, лечебное

Молочные продукты с малой аллергенностью разработали во ВГУИТ

Молочные Технологии
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) научились получать молочные продукты с низкой аллергенностью, ранее в России такие продукты не производили.

Об этом сообщила доцент кафедры технологии продуктов животного происхождения ВГУИТ Екатерина Богданова.

«Детское питание почти полностью гипоаллергенное, и, в основном, это импортные смеси. А мы разработали линейку молочных продуктов с низкой аллергенностью для взрослых людей, для которых они не выпускались в нашей стране. Это импортозамещающая технология», — сказала собеседница агентства.

По словам Богдановой, в вузе над технологией работали около семи лет, в том числе с использованием гранта президента России в размере 1,2 млн рублей.

«После переработки молока остается много сыворотки, которая содержит высокоаллергенные белки. Мы гидролизовали эти белки для снижения аллергенности, чтобы вовлечь сыворотку в техпроцесс производства — подобрали смеси ферментных препаратов, обеспечив разрыв определенных связей в белках, снизив их аллергенность до нужного нам показателя. <…> Аллергенность снизилась на 90% от той, что была у цельного молока, такую сыворотку мы использовали для производства молочного напитка по типу питьевого молока, творога, йогурта, других кисломолочных продуктов», — сказала она.

Ученые применили новую технологию в выпуске линейки молочных продуктов для диетического и лечебно-профилактического питания, предприятие в Воронеже освоило выпуск порядка 2-3 тонн продукции в неделю, она пользуется хорошим спросом. По словам Богдановой, эти молочные продукты с низкой аллергенностью предназначены для болеющих людей.

«Аллергии могут вызывать разные белки, а в молоке их много, мы воздействовали на самые аллергенные, то есть это лечебное и профилактическое питание для пациентов, чтобы у них помимо основных заболеваний не появились еще и аллергические реакции», — уточнила она.

Источник: tass.ru

Метки