Новый вид сыра с пажитником начали изготавливать недавно в АО «Племхоз «Наро-Осановский». Деликатес так и называется – «Нароосановский с пажитником».
Сейчас продукция уже поступила в продажу, так что все желающие могут оценить ее ореховый вкус. Кстати, некоторые сравнивают его с трюфелем. Недаром пажитник называют «царской приправой».
Началу производства предшествовала большая работа. Технологи стремились найти идеальный вкусовой баланс, поэтому сначала варили сыр только для сотрудников. Они пробовали новый продукт и обсуждали, что еще можно усовершенствовать, определяя лучшие пропорции ингредиентов.
– Прежде чем представить сыр покупателям, пришлось поэкспериментировать, прибавлять или убавлять приправу до тех пор, пока вкус не одобрили все в хозяйстве, – вспоминает начальник цеха по производству молока и молочной продукции Оксана Тимощенкова.
В результате оптимальный рецепт был найден: в рамках производства на целых 200 л молока добавляют ровно 100 г пажитника. Именно так – точность в этом деле очень важна. На вызревание головки такого сыра нужно 45 дней.
В АО «Племхоз «Наро-Осановский» ежедневно варят по 100 кг мягких сыров, а твердых сортов готовят по 600 кг в месяц. От заграничных поставок хозяйство не зависит, даже наоборот: его продукция успешно конкурирует с импортными товарами.
А недавно на предприятии разрезали самую первую головку особозрелого сыра. Десятикилограммовая партия вызревала целых полтора года. За это время продукт приобрел все характеристики истинного пармезана. Например, внутри успел образоваться молочный камень – особая фракция, которая приятно хрустит на зубах.
Источник: odi-city.livejournal.com
