Компания Food tech Forsea Foods, базирующаяся в Израиле, утверждает, что является первым стартапом, использующим органоидную технологию для производства морепродуктов.
Рои Нир, соучредитель Forsea, недавно обнародовал запатентованную технологическую платформу компании, разработанную для использования методов формирования натуральных тканей для производства полезных и вкусных морепродуктов.
Органоидная технология ранее использовалась в биологии развития, медицине и исследованиях. Это предполагает создание идеальной среды для того, чтобы клетки рыбы самопроизвольно формировали свой естественный состав из нативного жира и мышц. Они растут в виде трехмерной структуры ткани так же, как и у живой рыбы, объясняет биотехнолог Ифтах Нахман, соучредитель Forsea и разработчик технологии.
– В результате получается экологически чистое сочное филе из выращенных морепродуктов, которое обладает тем же вкусом и текстурой, что и их аналоги, выловленные в океане. Однако, в отличие от этих аналогов, полученный продукт не содержит загрязняющих веществ, таких как ртуть, промышленные химикаты и микропластикик, – прокомментировал Рои Нир.
В то время как Forsea может выращивать любые морепродукты, пресноводное мясо угря станет выбором для стартапа, чтобы начать свое путешествие по клеточному земледелию. Компания Forsea готовится к открытию своего опытного завода в 2023 году.
Мировой спрос на угря, который считается деликатесом во многих странах, возрос. Угрей нельзя разводить в неволе, в результате чего цепочка поставок зависит от рыболовства, которое сделало их вымирающим видом из-за чрезмерного вылова рыбы. По данным Forsea, популяция японского угря сократилась на 90-95 процентов, что привело к росту цен до астрономических уровней.
– Инновационная новая платформа Forsea для выращивания угря может внести позитивный вклад в эту парадигму, предоставляя чистую, питательную, вкусную и коммерчески жизнеспособную альтернативу морепродуктам, выловленным в дикой природе, при этом полностью оставляя уязвимую экосистему океана, – утверждает стартап.
Источник: foodingredientsfirst.com
