Килька – мелкая, но при этом очень питательная рыба из семейства сельдевых. Расскажем, для чего её применяют, чем она полезна и в каких случаях её лучше не есть.
Килька живёт у поверхности морской воды (как правило, близко от берегов) и питается планктоном. Внешне она похожа на сардину, но, во-первых, меньше её размером (длина – от 9 до 17 см, масса – до 50 г), а во-вторых, обладает острыми плавниками на брюхе, образующими киль (отсюда и название).
Существует 5 видов килек: черноморская (она же европейская), абрауская, анчоусовидная, большеглазая и каспийская. Все они являются промысловыми рыбами. Так как они живут в Балтийском, Северном, Средиземном, Норвежском и Чёрном морях, в мире по их вылову лидируют Норвегия, Дания, Болгария, страны бывших СССР (в том числе Россия) и Югославии.
Кулинарное значение
Кильку продают в копчёном и солёном виде, а чаще всего – в консервах (в томатном соусе, масле или рассоле). В регионах, расположенных близко от морей, кильку можно найти и в свежем виде. Её жарят на гриле или добавляют в рагу.
Полезный состав
100 г кильки содержат:
- 157 ккал
- 6.53 г жиров, из них 1.38 г омега-3
- 23.03 г белков
- Витамины: В12 – 548% рекомендуемой ежедневной нормы, B3 – 26%, В2 – 23%, В6 – 21%, В5, холин и D – по 15%, В1 – 9%, Е – 5%, фолат – 3%, А – 2%, С – 1%
- Минералы: селен – 85% РЕН, фосфор – 24%, медь – 13%, цинк – 12%, магний – 10%, калий – 9%, железо – 8%, кальций – 6%, натрий – 5%, марганец – 2%
Такой состав делает кильку одной из самых полезных рыб. Во-первых, это источник жирных кислот класса омега-3, полезных для сердца и борьбы с воспалениями. Содержание таких кислот в кильке примерно такое же, как в селёдке или анчоусе.
Во-вторых, килька – умеренный источник витамина D, полезного для иммунной, нервной и костной систем, и большинства витаминов группы В, но особенно много в ней витамина В12, который необходим для выработки ДНК и красных кровяных клеток. Недостаток В12 может привести к анемии.
В-третьих, килька интересна высоким содержанием селена, который помогает организму вырабатывать антиоксиданты.
Килька – высокобелковый и высокожировой продукт, но при этом её можно считать низкокалорийной. Что же делает такую мелкую рыбёшку настолько полезной? Дело в том, что её, в отличие от большинства рыб, едят целиком, с внутренними органами (в том числе печенью), которые добавляют ей питательности.
Возможный вред
Разумеется, килька вредна для тех, у кого аллергия на рыбу. А для кого ещё?
Килька относится к продуктам с высоким содержанием пурина – вещества из класса пиримидинов, которое организм перерабатывает в пуриновые основания (аденин и гуанин, входящие в состав ДНК, а также кофеин, теобромин и мочевую кислоту).
По этой причине килька противопоказана людям с подагрой, которая является нарушением метаболизма пурина. При подагре в организме накапливается слишком много мочевой кислоты, которая формирует мочевые кристаллы в суставах, что и вызывает сильную боль и распухание конечностей.
Впрочем, для большинства людей пурин не вреден. Если у вас нет ни подагры, ни аллергии на рыбу, то вам не нужно отказываться от кильки.
Проверка Роскачества
Самым популярным применением кильки в России уже много лет остаются консервы. В 2018 году Роскачество протестировало 10 брендов кильки в томате: «5 морей», Goldfish, «Белый кит», «Беринг», «Вкусные консервы», «За Родину», «Знак Качества», «Пелагус», «Пролив» и «Ультрамарин».
С одной стороны, все 10 брендов признаны безопасными: в них не обнаружены примеси, синтетические красители и межвидовой фальсификат (или, проще говоря, другая рыба), и ни один не попал в чёрный список. С другой стороны, все бренды получили различные замечания.
Частым нарушением («Вкусные консервы», «Беринг», «Знак качества») стала слишком маленькая массовая доля рыбы в банке, которая по стандарту Роскачества должна быть не меньше 70%. «Ультрамарин» оказался кисловат на вкус, а в консервах «Белый кит», «Пелагус», «5 морей» и Goldfish рыба была разваренной, то есть слишком мягкой и сухой. Самый высокий рейтинг получили консервы «Пролив» (4.33 из 5) и «За Родину» (4.26 из 5).
Источник: crispy.news
