Группа химиков из США и Колумбии заявила, что покрытие на основе хитозана позволит существенно увеличить срок годности авокадо.
Авокадо – вкусный и полезный продукт, популярность которого во всём мире продолжает расти. Его основной недостаток в том, что оно быстро портится, становясь коричневым и рыхлым.
Энджи Хомез-Джара, Анжелика Сандоваль-Алдана и их коллеги из Американского Химического Общества (ACS) сравнили два метода консервации авокадо, которые замедляют процесс созревания. В первом методе использовался 1-метилциклопропен (1-МЦП) в газообразном состоянии, во втором – растворённый в воде хитозан (биоматериал, получаемый из экзоскелетов моллюсков). Уже известны случаи, когда хитозан применяли для консервации клубники и помидоров.
Для контрольных групп плодов 1 и 2, обработанных по этим двум методам, и для необработанной группы 3 были воссозданы типичные условия транспортировки и дальнейшего хранения в магазине. Все три группы сохранили идеальное состояние в течение 6 дней.
На следующем этапе концентрация хитозана в группе 2 была повышена с 1 до 1.5%. Эти образцы оставались свежими дольше – в течение 12 дней, но обладали неравномерной твёрдостью и приобрели зелёные и фиолетовые пятна на кожуре. Хомез-Джара и её команда сделали вывод, что их метод эффективен, но подлежит дальнейшей доработке.
В ходе экспериментов учёные также исследовали изменения в текстуре плодов с помощью гиперспектральных камер в видимом и инфракрасном диапазонах, собирая данные об изменении цвета, твёрдости и массы. Полученные данные позволили построить две математических модели, с помощью которых можно прогнозировать срок годности авокадо.
Источник: crispy.news
