Учёные из Белгородского госуниверситета разработали и запатентовали рецепт йогурта с наноструктурированным сухим экстрактом полыни. Продукт оказывает положительное воздействие на почки, сосуды и мышцы.
Исследованиями занимался Институт фармации, химии и биологии НИУ «БелГУ» под руководством доцента кафедры технологии продуктов питания, кандидата технических наук, доцента Нины Мячиковой.
— Гликозиды полыни — эфирные вещества с выраженным физиологическим воздействием. Они тонизируют почки, сосуды и мышцы, влияют на выделение ферментов, отвечают за окисление и синтез органических кислот, — поясняет Мячикова.
Учёные добавляют, что полынь — достаточно распространённое растение, поэтому дефицита в «добавке» не будет. Для производства йогурта можно использовать молоко 1,5-, 2,5- и 3,2-процентной жирности.
— Наноструктурированная добавка сухого экстракта полыни вводится в процессе заквашивания в количестве 150 миллиграммов на 1 литр молока. В результате применения этой технологии получают йогурт, полностью соответствующий ГОСТ 31981-2013, — рассказывают учёные.
Источник: fonar.tv
