Йогурт – это ферментированный молочный продукт, популярный во всём мире. Однако в последнее время сторонники ЗОЖ стали считать греческий йогурт более полезным, чем обычный. Что же он собой представляет?
История
Несмотря на название, этот продукт делают не только в Греции. Такой йогурт, который ещё называется сцеженным, известен во многих традиционных азиатских кухнях. Арабский лабнех, иранский маст-чекиде, армянский камац-мацун, индийская чакка – все эти продукты получены путём высушивания йогурта. В странах Юго-Восточной Европы (Греция, Албания, Болгария) сцеженный йогурт тоже известен давно, но в промышленных масштабах его производство началось только в 1975 году.
Термин «греческий йогурт» впервые появился в английском языке в 80-х, когда такой продукт в Великобританию завезла греческая компания Fage. Его популярность в странах Америки и Европы резко возросла, как нетрудно догадаться, после первого экспорта в США (в 2008 году), где его стали называть так же.
Основные производители греческого йогурта, помимо Fage – компании Chobani, Danone и Yoplait Greek. Известен он и в России, где его выпускают Lactica, «Савушкин», «Полезные продукты», «Молком», «Братья Чебурашкины».
Кстати, термин «греческий йогурт» нравится не всем, потому что большинство делающих его компаний находится не в Греции. В 2014 году британское отделение Fage подало в суд на компанию Chobani (турецкую), требуя перестать маркировать их сцеженный йогурт как «греческий». По словам New Greek Television, суд вынес решение в пользу Fage.
Как его производят
Греческий йогурт, как и обычный, является ферментированным молочным продуктом. Главные ингредиенты у них одни и те же: свежее молоко и молочнокислые бактерии (стрептококк термофильный и лактобацилла болгарская).
Обычный йогурт делают, добавляя эти бактерии в нагретое молоко и запуская процесс ферментации, в результате которого рН продукта достигает 4.5. После этого продукт охлаждают и добавляют дополнительные ингредиенты (кусочки фруктов, сахар, различные пищевые добавки – состав у каждого производителя свой). Такой йогурт обычно или пьют, или едят ложкой.
Сцеженный йогурт получается, когда из обычного йогурта устраняют сыворотку и другие жидкости. Традиционный метод сцеживания йогурта – его сушка в тканных сумках. На современном производстве для ускоренного достижения того же эффекта используется центрифуга или фильтр.
Этот процесс существенно уменьшает объём продукта, поэтому для греческого йогурта требуется примерно в 3 раза больше молока, чем для производства того же объёма обычного йогурта.
Какой йогурт полезнее?
Чтобы ответить на этот вопрос, сравним составы. 100 г обычного и греческого йогурта содержат:
| Обычный йогурт | Греческий йогурт | |
| Калории | 62,86 | 73,06 |
| Углеводы, г | 6,94 | 4,08 |
| Сахар, г | 6,94 | 3,67 |
| Белки, г | 5,31 | 9,8 |
| Жиры, г | 1,63 | 2,04 |
| Кальций, % РЕН | 13,88 | 8,98 |
| Натрий, % РЕН | 2,86 | 1,63 |
Также оба вида йогурта являются источниками йода, магния и витаминов (в том числе В12).
Как мы видим, греческий йогурт можно назвать диетическим: в нём больше белков, чем в обычном, а углеводов (в том числе сахара) меньше. Но в нём также меньше кальция и натрия.
Греческий йогурт представляет меньший риск, чем обычный, для людей с непереносимостью лактозы, потому что часть лактозы (как и других углеводов) отфильтровывается при производстве.
В таблице указаны составы обычного и греческого йогурта из низкожирового молока. Чем больше жиров в молоке, тем больше их и в йогуртах, но греческий всегда содержит больше жиров, чем обычный из молока той же жирности.
Полезные свойства у обычного и греческого йогурта примерно одинаковые: они являются источником пробиотиков, полезных для микробиомы кишечника и сердечно-сосудистой системы, и помогают организму правильно усваивать жиры и углеводы (снижая риск ожирения).
Выводы
Итак, греческий йогурт, он же сцеженный йогурт – это йогурт без жидкостей, который намного твёрже обычного. Как правило, он дороже обычного, потому что для него нужно больше молока.
Нельзя сказать, что греческий йогурт однозначно полезнее или вреднее обычного. В нём больше белков и меньше калорий, но зато в обычном йогурте больше кальция.
Источник: crispy.news
